廚師自我鑒定錦集六篇
作為一名監理員，要嚴格按國家規范、設計圖紙施工，在工作中努力學習，不斷總結經驗，吸取教訓。以下是小編整理的廚師自我鑒定錦集六篇，歡迎閱讀與收藏。
【篇一】廚師自我鑒定
我是xx大學賓館管理專業大四學習，準備畢業之際，在學校安排下我到xx大賓館為期一個月的實習，實習期間分別到賓館的客房部、餐飲部和營銷部的總臺這三個部門進行了學習，這次實習使我受益匪淺，是我大學四年學習書本知識的一個很好的運用機會，下面就是實習鑒定。
其次是餐飲部。餐飲部是賓館內員工最多、工作量最大也是最復雜最辛苦的部門。在這個崗位的學習中，向資深的餐廳服務員學習了如何擺臺、撤臺、點菜、上菜等一系列基本的餐廳服務方法。并對餐廳的服務流程有了進一步的了解。
首先我到賓館先到客房部學習。在客房部，我向清掃員大姐和客房服務員學習了如何對客房進行清掃及查房。并向其他工作人員了解了客房部的日常工作規程。在客房部學習過程中，我學到了賓館內最基本的做床、衛生間掃清及簡單的客房服務方法。使我對賓館出售的基本商品有了初步的了解。
最后是總臺。總臺是一個賓館的門面，是客人對賓館形成第一印象的地方。總臺的服務基本涵蓋了賓館所能夠提供的所有的服務項目，因此需要前臺服務人員對賓館的各個部門都有足夠的了解才能為客人提供滿意周到的服務。在此段時間里，對賓館客人如何登記入住和退房等的一些基本的前臺日常操作有了深入的了解并進行了實際操作。
短短的一個月實習很快就結束了，在這個工程中終于體會到工作與學習角色的不同之處，我不僅向賓館員工學習了賓館服務的基本方法和技巧，體會到應該如何跟客人和同事交流和相處，更被賓館人員的無私敬業精神所感動。這不僅為我今后的理論學習打下了良好的基礎，也使我今后從事賓館行業有了一個良好的開端。
【篇二】廚師自我鑒定
法務經理負責管理公司法律事務和安全保衛工作，保障公司合法權益和安全。
1、合同、公函及其他法律文件
a、負責公司合同預審核工作
b、起草、審核、修改公司各類法律文件？包括但不限于合同、協議、公函等文本
c、參與公司重要商務合同的討論和談判工作，提供法律支持。
2、糾紛處理
a、獨立代理或協助外聘律師開庭應訴
b、協助外部律師進行案件證據收集、訴訟材料準備和案情分析
c、制定訴訟或仲裁方案并提交公司領導和外聘律師研究討論
d、負責訴訟或仲裁法律文件的遞送工作
e、負責整理公司訴訟費用支出情況
f、跟蹤訴訟或仲裁案件案情進展并及時反饋領導？
g、判決或裁定出具后，接洽法院和仲裁庭并執行庭審事宜
h、協助外部律師處理公司保險理賠方面的事務。
3、勞動合同管理
a、負責對勞動合同的附件修改完善，規避企業風險
b、跟蹤并研究中央及地方政府對勞動合同的最新司法解釋，為人事行政部提供法律支持
4、對疑難應收賬款的催收
a、配合、協助各部門對應收賬款進行催收
b、直接辦理疑難應收賬款的催收
5、法務管理制度的建立與維護
a、建立并完善公司法務工作的管理制度、配套表格及工作流程？
b、協同合約商務部起草、審核、修改、完善合同模板、制度配套表格
c、促進公司各職能部門、下屬公司依據法務管理制度及流程工作，促進公司依法經營，預防和控制公司經營中的風險
6、培訓
a、擬定法律培訓方案，編制法律培訓的內容及課件？
b、安排對公司員工進行法律培訓
7、法律咨詢與研究
a、為管理階層、各職能部門及下屬公司提供必要的法律咨詢和指導
b、法律法規的分析與研究？包括公司業務涉及現有的法律法規的收集整理、分析研究對公司經營的影響，同時包括新頒布的.法律法規的研究保障公司經營活動的合法性，預防和控制公司經營中的風險。
8、參與公司其他與法律有關的日常事務
【篇三】廚師自我鑒定
我們走過了勤奮耕耘的xx年，經過我們的不斷摸索，不斷進步，不斷創新，不斷發展，一年來，我們面對著市場的競爭和壓力，同舟共濟，始終秉承酒店尊客以心待客以誠的核心價值理念，以爭創一流為目標，以良好的聲譽和優質的服務贏得了廣泛的贊譽，帶動了整個酒店業的發展。
新的一年又來臨了，回顧過去一年，感慨良多。做為一名組長我始終嚴格要求自己，，認真服從領導安排，堅持以大局為重，在領導的支持下圓滿結束地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進行了總結。
工作上我擔任六樓涼菜組組長，在烹調上嚴格遵守食堂衛生制度，認真執行衛生“五四”制。以身作則的情況下，帶領全組人員，嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。
成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。
環境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責;個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。
在過去的一年中，我努力學習文化、業務、技術知識。樹立與增強為人民服務的思想。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衛生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進行工作，保證安全、衛生。做到制作的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務上，做到優質、高效，對就餐人員態度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結一致，做好廚房工作。
在嚴格要求自己的同時我也很好的完成了一個小組長的職責，經常組織班組人員學習烹飪技術，把住各工序的質量關，實行全過程的質量管理。檢查伙食衛生，督促本組人員認真落實崗位職責，清掃包干的衛生地段，做現熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結束工作。合理安排本班人員的工作，對切配及烹調加工的主副食品的質量、色香味形進行嚴格把關，對不符合要求的應予以指出，及時糾正在生活上經常和組員溝通，掌握全班人員的思想和工作情況，以身作則，帶領全班人員搞好本班工作，遇到困難或其它情況及時請示匯報。
廚師自我鑒定800字4
伴隨著時鐘的步伐xx年馬上就要過去了，回首過去的一年，感謝各位領導對我工作的指導和幫助，感謝廣大同事對我工作的支持，我一定會在今后的工作中堅持以身作則，嚴格要求自己，做好本職工作，彌補工作中的不足，提高我的技能服務水平。
食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務。加強各方面的管理，并不斷為大家創造良好的服務條件，為逐步走向規范化管理和優質服務工作奠定了良好的基礎。我在抓好各項管理的同時，還在改變模式、轉變服務態度、提高服務質量方面做了大量工作。我始終堅持以人為本的服務理念，采取了多種服務方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺,為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進行了總結。
一、強化理論和業務學習，不斷提高自身綜合素質。
我重視加強理論和業務知識學習，在工作中，堅持一邊工作一邊學習，不斷提高自身綜合素質水平。一是認真學習工作業務知識，重點學習飲食烹調和提高食品質量的方法研究。二是認真學習知識，結合自己工作實際特點，利用閑余時間，選擇性地開展學習，通過學習，進一步增強黨員意識和為人民服務觀念。
二、努力工作，按時完成工作任務。
在過去的一年中，我樹立與增強為人民服務的思想。按時上下班，保證按時開餐，遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度，服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衛生，努力完成本職工作。菜肴質量是廚師得以生存發展的核心競爭力，因此在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進行工作，保證安全、衛生。做到制作的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡
適中，同時我還認真聽取就餐人員的意見，總結不足，并在下次烹調中及時改進。在服務上，我做到優質、高效，對就餐人員態度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結一致，做好伙食工作。
在食品衛生上。我嚴格遵守食堂衛生制度，嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐人員的危害，保障大家的身體健康。成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。個人衛生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、以及周邊環境衛生。
食堂所承擔的工作任務零碎而繁雜，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關。為了不影響正常工作運轉，我都能夠服從領導的安排，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。
盡管如此，回顧過去的一年，我還存在許多不足：服務意識不強，有時也還有考慮不周，服務不到的地方;有時因急燥與個別員工發生意見沖突;節約意識還不夠強等等。
展望新的一年我會加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下盡力改正缺點，克服困難，彌補不足，做好自己的本職工作。
二0一三年十一月
后勤組：郭志強
【篇四】廚師自我鑒定
廚師自我鑒定表應該包括以下內容：
1. 個人信息：包括姓名、性別、年齡、聯系方式等。
2. 工作經驗：列出過去從事過的廚師工作經驗，包括職位、時間、工作內容等。
3. 技能水平：列出自己的烹飪技能水平，包括擅長的菜品、烹飪方法、調味技巧等。
4. 成就和榮譽：列出在過去一段時間內取得的成就和榮譽，包括獲得的冠軍、獎項、發表的文章等。
5. 學習經歷：列出自己學習烹飪的經歷，包括學校、培訓機構、工作經驗等。
6. 自我評價：對自己的烹飪技能、成就和榮譽進行自我評價，并提出改進意見。
在寫自我鑒定表時，應該客觀、真實、全面地反映自己的烹飪經驗和技能水平，同時也要有自信心和改進意識，不斷提高自己的烹飪水平。
【篇五】廚師自我鑒定
本人于20xx年就讀于四川烹飪高等專科學校烹飪工藝與營養專業，在校期間表現良好，學習努力、認真，在專業學習方面狠下功夫，專業課程有中餐實訓、面點實訓、雕刻等課程。20xx年畢業進入酒店實習工作，在酒店實習的一段時間里，我深知在學校學習的專業知識還不能滿足酒店廚房實踐操作，故從打荷開始學習專業技術，在學習期間，勤勤懇懇，深得廚師長的賞識，從打荷崗位調到涼菜崗位，開始學習制作涼菜，涼菜這個崗位包括熱菜很多崗位的技術，在涼菜崗位，由于人員配備不多，所以我們在繁忙的工作環境中，學到的東西就更多了，包括丁板切配、灶臺操作、菜品味型調配很多事情，20xx年我已經能夠勝任涼菜房所有工作環節。20xx12月我進入西南財經大學后勤部綠楊餐廳任涼菜主管，制作各類涼菜，在此期間自己開發和創新了很多新型涼菜，在裝盤和盤飾方面就做到了現在比較流行的盤畫，在單位個人技能比賽中也得到了個人技能一等獎，深得單位領導贊賞。
20xx年初由于各種原因來到了全國打工仔都向往的美麗城市福州，在一個偶然的機會，看到福州榕西職業中專烹飪專業在招聘教師，故投簡歷與試講，順利成為該校20xx級烹飪專業教師，在20xx年初至20xx月這段時間，我學習到了作為一個烹飪專業教師應該具備的素質與技能水平。這段時間讓我認識到了要作為一個合格的教師，我還有很長的路要月開始開辦烹飪專業，招收第一屆20xx級烹飪專業學生，我從榕西職業中專辭職來到該校，任福州黎明職業技術學院烹飪專業第一屆烹飪教師，由于本人年輕，干勁也十足，專業開辦起來有很多事情要做，我一邊學習一邊琢磨專業的發展方向。烹飪專業第一屆學生招收了17名新生，這也讓學院領導看到了本專業的可發展性。在這5年的時間里，本專業學生上升到200多人，我在院領導和同事們的幫助下，我逐漸的走向成熟，現將這些年在烹飪行業及烹飪教育的工作的技能技術做一個總結：
一：涼菜制作、雕刻技術方面：
進入廚房學習階段，主要是學習菜品的制作技術，首先我學習的是涼菜制作，從進入涼菜崗位開始，我勤勤懇懇，不怕累，不怕苦，別人休息的時候，我苦練刀功技術，虛心的向師傅請教各種涼菜的調味方法。至今，我的刀功技術已經達到個人巔峰，一份菊花胡蘿卜絲的切配，我可以用一分鐘的時間就可以切出粗細長短一致的絲，并在一分鐘內就調出糖醋味型并拌好此菜。鹵水的調制，涼菜工作崗位很重要的一個環節就是鹵水制品的制作技術，現今我會調制川鹵、潮州鹵水等各種味道芬香的鹵水。冷菜拼盤方面，在學院上課期間，我有教授《冷菜拼盤》一門課，會拼制多種圖案的拼盤，如“椰島風光”、“老鷹”等象形拼盤。本人05月曾經在西南財經大學后勤公司綠楊酒店做涼菜領班。雕刻技術方面，我刻苦努力的學習前輩們的雕刻手法，現在可以在短時間內雕刻出鳥、蟲、魚、龍等雕刻品種，在09月，考取了高級食品雕刻師證書。
二：熱菜制作技術方面：
熱菜制作技術方面主要是菜品味型的調制，現今的社會餐飲各種原料不斷更新，調味料也是層出不窮，但是，味型的調制萬變不離其宗，各種基本的味型的調制，決定一個菜品的走向，一系列菜品的創新。本人曾經制作一到“爽口山藥”，將山藥去皮焯水后用小刀刻成小花，下墊山楂調制的甜酸味汁，讓人吃起來清甜爽口，食欲大增。本人創新制作的健康麻辣燙配方也深得客人喜愛，本人曾經在福州經濟學校食堂開過店面，專營麻辣燙，在調制湯底的時候，使用涼茶來熬湯，再混合多種健康的香料，不加任何化學香料及調味品，此種湯底吃后不會讓人虛火上升，而且更加的芳香，最后將傳授給別人，生意是絡繹不絕。在菜品制作方面，由于本人精于川菜制作，服務于福建人民，福建人民大多不喜歡吃麻辣，但是又喜吃水煮活魚，烤魚等菜品，在制作這類菜品的時候，雖然已經有很多前輩對菜品進行了革新，但是我也針對福建人民不喜歡吃太麻辣的特點，對菜品進行了一些改進，比如在制作水煮活魚的時候，川菜的特點是麻辣，就是制作菜品的時候放很多的花椒和辣椒。我在制作水煮活魚的時候，我會少放花椒甚至不放，或者使用少量的藤椒油(花椒油太麻，藤椒油有花椒的芬香味，但是麻味點低，很多客人比較喜歡)。另外還加入一點藿香，增加魚的鮮香味。很多人在制作魚的時候不喜歡去腥，導致做出來的魚土腥味比較重，我在制作魚類菜品的時候習慣使用蔥姜水(蔥、姜、胡椒粉、料酒)去腥增香。
三、中西點心制作技術方面：
由于本人以前所學專業主要是側重中餐，點心方面沒有多少經驗，但是本人好學，進入黎明職業技術學院后，相關專業的發展，需要中西點心方面的教師，我毅然接下擔子，去培訓學校培訓高級點心制作技術，當時培訓老師也是五星級酒店總廚，故本人所學很多品種，現今很多廚房的廚師也不會制作。比如象形的中式點心餃：金魚餃、冠頂餃、櫻花餃、白菜餃等，做出的餃子形狀栩栩如生，形象逼真。中西點心的難點在酥類開酥的制作，本人經過多次鉆研還是不能達到酥層清晰、層次分明的要求，后經過請教名師，虛心的學習后明白水油面團的調制是關鍵，然后經過多次的試做，已經能夠做出滿意的效果。西式點心方面，多次進入85C學習西式點心的制作，現在已經能夠做出可口的蛋撻、蛋糕、面包等品種。
四、個人學習與進步方面
我進入福州黎明職業技術學院以來，自我得到了很大的提升：20xx月參加了省烹飪學校的面點技能培訓，并順利畢業。20xx10月考取福建農林大學食品科學與工程專業進行專升本課程學習，并于20xx年順利拿到本科畢業證書。
20xx年12月11日，受聘為《EastEat。東方美食》雜志社記者，有專門的記者采訪證。20xx月12日，獲得高級中式烹調師職業資格證書。
20xx月，考取高級食品雕刻師證書。20xx月18日在全國第三屆飯店業技能大賽上榮獲銀獎，并帶領4名學生參賽，4名學生也獲得了4塊銀牌的好成績，學院也獲得團體銀獎。20xx月獲得學院第一屆“育人教書”專項獎金。20xx月獲得“黎明杯”個人銅牌，在此次比賽組織工作中做出了巨大的貢獻。20xx月帶領烹飪專業學生參加高招辦高考錄取餐飲接待，獲得良好效果。
20xx月組織指導烹飪專業學生參加福建海鮮兩岸廚藝交流賽，取得一金3銀的好成績。
20xx年至今參加福建省高職高專旅游大類規劃教材編寫《中餐制作技術》、《中西點心制作技術》、《西餐制作技術》三本教材的編寫工作。目前《中餐制作技術》、《中西點心制作技術》已經出版發行;《西餐制作技術》也正在審稿。綜上所述，便是我這幾年的工作技能技術總結，我也會在今后的教學工作中，不斷的改進和提升自己，不斷的學習新的技能，活到老學到老，我需要不斷的成長，不斷的為專業技術的建設做貢獻，不斷的為社會培養合格的專業人才做貢獻。
【篇六】廚師自我鑒定
本人事廚多家高檔食府和大型企業飯堂，有豐富的烹調經驗及管理經驗，懂廚房整體崗位的運作，及崗們安排工作，能根據菜價控制成本，做到物盡其用，擅長粵菜，其次川、湘菜，蒸、燜、燉、炒等工作。能獨立完成從原料的選購到成品菜式的工作。廣東菜的味型，咸鮮甜香，微辣， 講究鮮辣滑香濃脆松，選料廣搏奇雜，鳥獸蛇蟲均可入饌。
本人吸取眾家之長，銳意創新，靈活運用，隨著客人的需求路線走，推出安全，衛生，營養，鍵康，美味的菜式，本人擔任酒店主廚工作，負責名貴菜式出品，負責指導下廚工作，保證質量，對廚房出現的各種問題注時處理，使整個出品部正常運行。負責采納顧客反饋意見，給于及時改進和調解工作。負責研發新菜式。
本人樂觀自信，熱愛烹調工作，“沒有最好，只有更好”，追求做到現代化廚房的先行者。安全，衛生，營養，健康，美味的菜式的先行者。
時間如流水一般急忙忙的逝去，回首往事，在這多姿多彩的季節里，我取得了一些成績，在往后的日子里，希望我能做得更好。
學習上，我有較強的自學能力，勤于鉆研，肯思考，合理安排好學習時間，理解能力強，思維敏捷，對問題有獨到的見解。學習中摸索出一套符合自己的學習方法，腳踏實地，循序漸進，精益求精，學習效率高。在職高兩年學習生活中取得了較大進步，并做到了各科的均衡發展。在完成課業學習任務的同時，我積極參加了夏令營和競賽活動，拓寬了自己的課外知識面。
在政治上，我有堅定正確的`立場，熱愛祖國，熱愛黨，認真學習并擁護黨的各項方針政策，積極要求進步，思想覺悟高，愛憎分明，踴躍參加各項社會公益活動，主動投入捐款救災行列，用微薄的力量，表達自己的愛心，做一個文明市民。
烹飪是一門實踐性很強的工藝，非一朝一夕所能掌握，但只要我開卷細讀，用心體會，并且按圖索驥，認真仿制，就一定能獲得烹飪技藝的真諦過不斷學習我體會到了。具備了水臺、砧板、打荷、上雜、候鍋、明檔等基本功，只要運用不同的原料、不同的烹調方法、不同的造型及口味，相互變換制作，即可創新出色、香、味、形、質、器俱佳的各款菜點來。
我將更嚴格地要求自己，改正缺點，發揚優點。相信在不久的將來，我將成為社會主義合格的廚師。