[出口食品生產(chǎn)企業(yè)安全衛(wèi)生要求]夏季食品的安全衛(wèi)生，應(yīng)注意什么

更新時(shí)間：2020-09-18 來源：簡(jiǎn)歷手機(jī)版 字體：大中小

夏令高溫時(shí)節(jié)是食物中毒的高發(fā)時(shí)段，為使市民能安度夏季，市食品藥品監(jiān)督管理局提醒市民注意以下事項(xiàng)：

一、飲食衛(wèi)生：夏令季節(jié)細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖迅速，較易發(fā)生食物中毒，市民外出或在家就餐，尤其要注意食品的安全衛(wèi)生，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：（一）外出就餐1、如何選擇安全衛(wèi)生的餐館？（1）要看餐館是否持有效食品衛(wèi)生許可證等合法營(yíng)業(yè)的證件。如果是無(wú)證經(jīng)營(yíng)的餐館，其衛(wèi)生狀況得不到保證，消費(fèi)者的權(quán)益得不到保障；（2）可從日常衛(wèi)生監(jiān)督信息或有關(guān)媒體中了解哪些餐館衛(wèi)生狀況好，哪些不好；（3）可實(shí)地查看餐館衛(wèi)生狀況和服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生狀況；（4）不要選擇在節(jié)日等消費(fèi)高峰，客流量較平時(shí)大量增加的飯店。集中增加的供應(yīng)量，可能會(huì)導(dǎo)致飯店加工能力的超負(fù)荷，引發(fā)食品衛(wèi)生安全問題。2、在餐館就餐時(shí)應(yīng)注意哪些問題？用餐前應(yīng)洗手，盡可能使用公筷，倡導(dǎo)分餐制。用餐時(shí)應(yīng)注意分辨食品是否變質(zhì)、是否有異物，切勿食用違禁食品，少吃或不吃生食水產(chǎn)品，不要暴飲暴食。3、就餐時(shí)發(fā)現(xiàn)有食品衛(wèi)生問題如何處理？（1）應(yīng)保護(hù)好存在食品衛(wèi)生問題的飯菜原狀，并立即與飯店負(fù)責(zé)人交涉；（2）在尚未食用，未造成健康問題的情況下，可參照《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等規(guī)定，與飯店自行協(xié)商解決；（3）收集消費(fèi)單據(jù)、發(fā)票等有關(guān)證據(jù)，如已造成健康問題，應(yīng)保存病歷卡、檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證據(jù)；（4）任何有關(guān)食品衛(wèi)生問題，均可及時(shí)向所在區(qū)縣或市食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報(bào)；（5）為避免因時(shí)間拖延而導(dǎo)致食物中毒無(wú)法認(rèn)定，在外就餐如發(fā)生食物中毒，應(yīng)立即向監(jiān)管部門舉報(bào)投訴，以便得到及時(shí)調(diào)查。

（二）家庭用餐1、由于家庭廚房設(shè)施設(shè)備、人員、操作等無(wú)法滿足相應(yīng)的衛(wèi)生要求，因此盡可能不要進(jìn)行規(guī)模較大、期間較長(zhǎng)的家庭式宴席聚餐（尤其是郊縣農(nóng)村），以減少食物中毒的發(fā)生。2、防止生熟食品交叉污染，切不可把煮熟的食物放在盛過生海鮮、生肉且尚未洗干凈的容器或碗盤里；準(zhǔn)備兩套刀、砧板，分開制作生熟食品；使用冰箱冷藏食品時(shí)，生熟食品要分層放置，而且都用容器或包裝材料包好，無(wú)蓋碗盤使用保鮮膜覆蓋。3、夏季尤其要注意及時(shí)冷藏已加工好的熟食品，通常常溫下熟食品的存放時(shí)間應(yīng)控制在2小時(shí)內(nèi)；對(duì)于經(jīng)冷藏的食品食用前應(yīng)徹底再加熱。4、夏季食用生食水產(chǎn)品的食品安全風(fēng)險(xiǎn)較大，應(yīng)不食用熗蝦、毛蚶、泥蚶、魁蚶、醉蝦、醉蟹、醉螃蜞、咸蟹等生食水產(chǎn)品。5、許多市民都喜歡在夏季做涼拌菜吃，而且常常做一次連吃幾頓。但夏天是細(xì)菌大量孳生繁殖的季節(jié)，涼菜又沒經(jīng)過高溫?zé)蟮忍幚恚且鸺?xì)菌性食物中毒的高危食品，應(yīng)不吃隔頓涼菜。另外，加工涼拌菜的蔬果一定要洗凈消毒。

二、熟食鹵味衛(wèi)生1、熟食是直接入口食品，受到污染后極易引起食物中毒。購(gòu)買熟食一定要到正規(guī)的、有食品衛(wèi)生許可證的熟食零售店或超市、大賣場(chǎng)購(gòu)買，千萬(wàn)不要到集市中的無(wú)證攤點(diǎn)購(gòu)買。2、選購(gòu)散裝熟食鹵味，可查驗(yàn)“上海市熟食送貨單”，并查驗(yàn)是否貨證相對(duì)應(yīng)。3、購(gòu)買前要注意銷售熟食的操作人員是否穿戴整潔的工作衣帽并戴好口罩（口罩要罩住鼻子），是否配備消毒水對(duì)刀、砧板及操作人員的手進(jìn)行經(jīng)常性消毒，是否做到貨款分開。4、購(gòu)買熟食時(shí)要觀察所購(gòu)熟食的色澤、氣味是否正常,定型包裝熟食應(yīng)注意是否在規(guī)定的貯存溫度下銷售。5、購(gòu)買熟食后要當(dāng)餐食用，不吃隔夜熟食。

三、蔬菜去除農(nóng)藥的方法夏令季節(jié)由于病蟲害較多，蔬菜中使用農(nóng)藥的幾率相對(duì)增大。防止蔬菜農(nóng)藥污染的最積極方法是加強(qiáng)農(nóng)藥的使用管理，嚴(yán)禁有機(jī)磷農(nóng)藥在蔬菜上的使用。但消費(fèi)者無(wú)法識(shí)別所購(gòu)買的蔬菜是否污染了農(nóng)藥，因此對(duì)蔬菜作適當(dāng)處理，以減少污染量是可取的。經(jīng)試驗(yàn)證明，浸泡30分鐘再?zèng)_凈，可除去蔬菜上30的農(nóng)藥，若再經(jīng)燙泡1分鐘，則可減少80。但浸泡時(shí)間也不宜超過半小時(shí)，否則易腐爛。四、冷飲、飲料衛(wèi)生冷飲、飲料等食品是夏令的暢銷食品，從近年來的檢查情況來看，正規(guī)廠家的產(chǎn)品合格率已達(dá)95％以上。因此，選購(gòu)冷飲、飲料一定要選購(gòu)標(biāo)識(shí)齊全、感觀良好的正規(guī)廠家的產(chǎn)品，千萬(wàn)不要購(gòu)買無(wú)證攤點(diǎn)的“三無(wú)”產(chǎn)品。補(bǔ)充了足夠的水分后，不要暴飲暴食冷飲、飲料類食品，因?yàn)楦邷厥谷梭w的大部分內(nèi)臟血管都處在舒張狀態(tài)，食用大量冷飲后會(huì)引起血管急劇收縮甚至痙攣，容易導(dǎo)致腹痛、腹瀉等癥狀。

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