餐飲門店規章制度三篇
規章制度是指用人單位的規章制度是用人單位制定的組織勞動過程和進行勞動管理的規則和制度的總和。以下是小編整理的餐飲門店規章制度三篇,歡迎閱讀與收藏。
第1篇: 餐飲門店規章制度
第一節 餐廳日常工作管理制度
一、遵守工作紀律,按時上半下班,不遲到、不早退。
二、工作中不準嬉笑打鬧,不準干私活、吃零食、看電視、玩手機。
三、按規定著裝,保持良好形象。
四、不打罵顧客,不與客人發生爭吵。
五、按規定用員工餐,不準偷吃、偷拿店內的食品或成品。
六、服務中做到“三輕”動作輕、說話輕、走路輕、“四勤”眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。
七、休事假或公休要提前請假,按企業規章制度執行。
八、愛護企業設施、工具以及物品,人為損壞,照價賠償。
九、落實每日例會制度,對工作進行總結。
第二節 餐廳個人衛生管理制度
一、工作時不佩戴夸張首飾和各種飾品,淡妝上崗。
二、上班前不準吃異味食品,如:蔥、蒜,不準喝含酒精飲料。
三、餐廳從業人員必須有本人健康證明,持證上崗。
四、工作前要洗手,不留長指甲始終保持手部清潔。
五、不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子、挖耳屎等不雅動作。
六、按企業規定著裝,制服必須干凈整潔,無污漬。
第三節 餐具衛生管理制度
一、員工不準私自使用餐廳客用餐具。
二、餐具做到干凈、衛生,無手印、水漬、菜漬、灰塵。
三、消毒柜內不得存放個人餐具、物品。
四、餐具清潔后必須消毒處理。
五、經常檢查餐具的完整狀況,要及時更換殘損餐具。
第四節 餐廳設施設備保養管理制度
一、餐廳的設施、設備要定期保養。
二、餐廳定時清洗空調濾網。
三、調節設備開關時,避免用力太猛,造成損壞。
四、保溫臺、冰箱換水要先關電源,再進行清理。
五、廚房設施、設備出現異常情況及時報告。
第五節 后廚日常工作管理制度
一、檢查設施設備以及工具使用情況,發現異常情況及時向上級匯報。
二、崗位操作按企業要求標準規范,保證產品質量。
三、落實企業各項安全防范制度,保證餐廳的設施、設備食品原料的安全。
四、值班期間保管好企業所有物品,嚴禁閑雜人員進入餐廳重要區域。
五、愛護公物,不隨便亂吃后廚成品及原料。
六、嚴格遵守企業規章制度以及行為規范,有事提前一天請假。
第2篇: 餐飲門店規章制度
一、目的:
為了規范公司餐廳管理工作,共同營造一個衛生、美觀、優雅、有序的用餐環境,特制定本管理制度。
二、適用范圍:
本制度的適用范圍為在公司餐廳就餐的全體員工與餐廳工作人員。
三、餐廳經營:
餐廳為無利潤經營,公司為餐廳工作提供必要的硬件保證。
四、管理部門及職責
4.1.綜管部為餐廳的管理部門,
4.1.1負責餐廳的日常管理,保證餐廳各項工作的正常有序進行。
4.1.2.負責對廚師員的工作態度、工作效率、飯菜質量、餐廳安全與衛生、成本控制等進行考核,。
4.1.3負責餐廳接待(招待)管理。
4.1.4.負責對餐廳的費用結算管理。
4.1.5.負責餐廳物品采買
4.1.6.員工飯卡充值及其它涉及餐廳內部有關事項
4.2.計劃財務部為餐廳的財務管理部門
4.2.1.負責對餐廳日常開銷進行統計,結算,負責員工就餐卡余額統計,結算等涉及餐廳財務有關事項;
五、餐廳管理
5.1員工餐廳實行公司與員工共同監督的管理機制,由綜合管理部代表公司,負責餐廳的監督管理工作,同時廣大員工有權對就餐廳的運營、服務等方面問題提出建議、意見及投訴;
5.2綜合管理部對食用油、肉類制品等進行不定期檢查、抽查,食堂應努力增加和調整飯菜口味及品種,嚴格核算成本,文明服務;
5.3設立意見薄和公告欄,張貼每周菜譜。收集員工有關飯菜質量、服務態度、衛生等問題的意見和建議;
5.4做好安全工作。使用廚具和工具要充分掌握各類廚具的正確使用說明,且嚴格遵守操作規程,防止發生事故;嚴禁隨便帶無關人員進入廚房和儲藏室;
5.5易燃、易爆物品要嚴格按規定放置,杜絕意外事故的發生;食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、設備等。且定期對餐廳及廚房放置的滅火器進行定期檢查,且做好檢查記錄。餐廳管理人員要經常督促、檢查,做好防盜工作;
六、廚師上崗要求與工作要求
6.1樹立全心全意為員工服務的思想,講究職業道德。文明服務,態度和藹,熱情主動,禮貌待人,熱愛本職,認真負責。做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量;
6.2做好廚師的個人衛生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽,嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為;
6.3廚師必須每年進行一次健康檢查,必須持《健康證》上崗;
6.4葷、素、生食品要揀凈洗清,盛器整潔,分類擺放,不觸地、不疊底;生熟盛器、抹布、砧板分開,有明顯標志;冷藏、冷凍食品,生、熟、半成品分開,魚禽肉豆制品分開,擺放整齊,標志明顯;
6.5各種菜肴做到燒熟煮透,咸淡適口,色、香、味、形俱佳;注意菜的特色,保證菜的營養成份;拒燒腐敗變質的原料,隔餐菜應回鍋燒透;烹調操作時不抽煙、不直接用菜勺品味;
6.6負責工具、機械、廚具整理及清潔,保持廚房及用具的清潔整齊,無油膩,無積灰;
七、餐廳物品管理
7.1餐廳的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳,廚師為第一責任人,做到專物專用,不得擅自挪作他用,更不得擅自向外出借、出售餐廳物品。
7.2對過失損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償;
八、食物的采購與管理
8.1公司餐廳所需食物,必須通過公司指定的供貨商進行采購,并保留收銀小票以備查驗。,
8.2必須根據每日員工就餐數量,進行有計劃的采購,防止浪費;
8.3嚴禁采購腐爛、變質、超過保質期的食物,防止食物中毒。
8.4食物應在保質期內使用,嚴禁使用過期食物。
8.5不得將已購進餐廳的食品,向外出售或私自帶走,一經發現按內盜論處。
九、就餐人員管理
9.1公司餐廳僅在工作日內提供中餐,(晚餐僅提供集控中心員工)。
9.2就餐時間:午餐:12:00-13:00;晚餐:18:30-19:30;
9.3公司員工就餐實行預約制,由餐廳管理人員統計當天用餐人數。
9.4餐廳開業后,將具備簡單內部接待功能,各單位可根據需求提前一天填寫《內部餐廳接待告知單》,提交至餐廳管理員處,餐廳管理員負責根據需求采買準備,并告知廚師準備。接待完成后,由餐廳管理員出具《內部餐廳接待結算單》,經申請接待部門領導及總經理部分管領導簽字后,交餐廳會計此費用將計入申請單位招待費用。總部、兄弟單位及風電場來呼辦事人員就餐,由接待單位或辦事人員在《辦事人員就餐登記表》中填寫相應信息,本人或接待人員簽字確認后,費用將從相應單位接待費中扣減。
9.5員工就餐實行自助餐制,不得無故浪費。
9.6員工進入餐廳必須攜帶就餐磁卡,按序排隊,實行先刷卡后就餐。
9.7員工就餐不準離開餐廳,在就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛生,保持地面清潔;就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟,須倒入指定的垃圾桶內,并把餐具放置在指定位置。
9.8員工就餐時須保持安靜,做到文明用餐,不得大聲喧嘩以免影響他人就餐。
9.9員工的磁卡一旦刷出,則視為就餐處理。
十、伙食費的核算與管理
10.1員工應妥善保管個人就餐磁卡,不得隨意轉借他人。如遇丟失等情況,請及時聯系餐廳管理人員,并進行注銷和補卡。
10.2目前,職工餐廳暫只具備提供員工午餐服務,并針對集控中心員工提供晚餐服務。由于目前餐廳尚未開業,午餐暫定15元/人次(提供四菜一湯及水果),晚餐暫定10元/人次(提供簡易晚餐及水果),以上價格將根據餐廳經營情況適時進行調整。
10.3餐廳成立后,所有享受分公司機關在職員工及檢修在機關辦公人員將由補助報銷模式改為補助充值模式,即所有涉及人員補助將按每月滿勤金額充入卡內,用于餐廳
內消費使用。每季度末,餐廳將統一提供市場流通食品批發價格(含稅),員工可根據需求使用卡內余額在餐廳內購買所需食品。
10.4餐廳房租、勞務人員工資、餐具及配套設施等費用,均由分公司行政費用支持,所涉及費用暫只涉及食品費用,由餐廳管理員根據日常消費實報實銷即可。
十一、餐廳營業時間
每天上午9點半前由餐廳管理員統計各部門中午吃飯人員數量,報廚師準備適量飯菜。集控中心晚餐事宜由當值人員直接與廚師協商聯系即可。
工作日:午餐:12:00-13:00;
晚餐:18:30-19:30;(只提供集控中心員工)
節假日只提供集控中心當值人員午、晚餐。其它如有臨時接待工作,提前與餐廳管理員聯系。
十二、本制度由綜管部負責解釋,經總經理批準后施行,修改時亦同。
第3篇: 餐飲門店規章制度
一、工作態度
1、按飯店操作規程,準確及時地完成各項工作。
2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司,一般情況下應先服從執行。
3、工作認真,待客熱情,說話和氣,謙虛謹慎,舉止穩重。
4、對待顧客的投訴和批評,應冷靜傾聽,耐心解釋,任何情況下都不得與客人發生爭論,解決不了的問題應直接上報。
5、員工應在規定上班時間的基礎上,適當提前到達工作崗位做好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。
6、上班時間嚴禁串崗、閑聊、吃零食、看報、玩手機。禁止飲酒和食用有異味的食品,禁止在飯店、廚房等公共場所吸煙,不做與本質工作無關的事情,禁止在廚房(除工作內)的吃喝。
7、熱情待客,站立服務,使用禮貌語言,做到手勤、口勤、腿勤。
二、儀表、儀容、儀態及個人衛生
1、員工的精神面貌應表情自然,面帶微笑,端莊穩重。
2、員工的工作衣應隨時保持干凈整潔(遺失或損壞須交付服裝成本費)
3、男員工應修面,頭發不能過耳及衣領,女員工應梳理好頭發、干凈整潔,不能涂指甲,不能戴戒指
4、工作時間內不剪指甲摳鼻、剔牙,打哈欠、噴嚏應用手遮掩,應保持安靜,禁止大聲喧嘩,做到說話輕,走路輕,操作輕。
三、出勤
1、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班,須調班調休須征得主管允許
2、員工上班遲到、早退、將視當時情節,管理者的決定扣除工資,如有急事不能上班,應征得管理者的認可方可離開,否則按曠工(曠工一天算三天)處理。
3、員工在工作時間未經批準不得離店。
4、員工辭職應提前(30天)向管理者提出申請,經批準后方可離開,如員工無任何過失,飯店將發還一切應有工資,如發生嚴重違反飯店規章制度。
曠工三天以上。
服務態度惡劣,責任心不強,上班態度、行動懶散拖拉,給飯店帶來嚴重影響者
和同事、客人打罵斗毆者。
則扣除或不發工資。
四、獎懲
1、飯店對改進管理,提高服務質量和經濟效益有突出表現的,在日常工作中,創出優異成績者,給予嘉獎。
2、對違反飯店規章制度的員工則會視當時情況扣發工資。
五、安全問題
1、遵守有關場所禁煙的規定。
2、不準在灶臺或高瓦數電燈附近放置易燃易爆物品。
3、任何員工發現還在冒煙的煙頭都應立即把它熄滅,如發現電線松動、磨損、折斷,電源插座和電器的破損等情況,都應立即上報,以便及時處理維修。
六、后廚管理
1、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器開關等設施的安全狀況,如發現泄露應關閉閥門,報告上司。下班前必須檢查所有廚房設備,關掉所有閥門開關。
2、廚房必須清潔,工作人員工作前方便后應徹底洗手,保持雙手的清潔。工作時,工作人員應穿戴整潔,不得留長發長指甲,工作時避免讓手接觸或沾染成品食物。
3、工作人員應隨時清理染有油污的抹布紙屑等雜物,隨時清理爐灶油垢。操作間的衛生應隨時打掃,抽油煙的設備及其他的各種設備餐用具等應定期清潔,保持環境與器皿衛生,每天至少兩次全場大清潔。工作廚臺廚柜下,內側及廚房死角應特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。潲水應當天倒除,不在廚房隔夜,潲水桶四周應經常保持干凈。
4、炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他或與人聊天,工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂,嚴禁在廚房內躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物。