學校餐廳衛生規章制度(合集六篇)
規章制度有利于安全生產的落實，建立穩健可靠的安全生產體系，有效地預防和控制各種風險和危害，保障員工和公眾的安全健康。以下是小編整理的學校餐廳衛生規章制度(合集六篇)，僅供參考，大家一起來看看吧。
學校餐廳衛生規章制度1
1、在總務主任領導下，配合盒飯公司按時保質地供應全校師生早、午餐。
2、對本校炊事人員明確分工，責任到人，既要有分工，又要有協助合作。
3、做好飲食衛生工作，每天廚具和室內外要保持清潔衛生。確保飲食衛生、安全、不出飲食事故。
4、下班前檢查水、電、煤，防止各類事故的發生。
5、保管好食堂財產，做好食堂用具登記，任何人不得私自挪用食堂用具。
6、要樹立為教學服務，一切為師生服務的思想，發現問題及報告。
7、督促所有工作人員做好健康體檢、個人衛生工作。做到人人持健康證上崗。
食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣試嘗制度。
一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。
二、飯菜留樣應留足數量（不少于100克），儲存于專用冰箱，溫度保持在2—8攝氏度左右。
三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。
四、飯菜留樣必須堅持48小時。
五、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任。
學校餐廳衛生規章制度2
1、做好食品數量、質量，進、發貨登記，做到先進先出，易壞先用，憑單驗收貨時須驗收貨物的規格質量，生產日期，保存期是否符合規定，并索取食品合格的有關證明，不符合規定的列證食品拒不收貨。
2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，做到一貨一卡，注明食品按進貨日期及食品最終食用日期。
3、倉內貨物要定期檢查是否超過保存期，發霉變質銹蓋食品，一旦發現，上報處理，及時清除。
4、應保持空氣干爽，地面干燥，作好防鼠蟲、蠅及蟑螂工作。
5、散裝霉食品，儲存于密封加蓋的容器內，其他貨物堆放做到定期清潔，定期化霜，生熟食品分類存放。
6、調味品存放的容器應符合衛生要求。如塑料桶其原料應符合國家規定的品種并經出廠化驗合格所有容器都應加蓋。
7、保持倉庫內環境衛生。
學校餐廳衛生規章制度3
1、原料檢查挑選使用、發霉、蟲蛀、變質原料來變。
2、操作前用肥皂水洗手，穿戴清潔的工作衣帽。
3、制作前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈。
4、餡芯用多少加工多少，剩余餡芯放入冰箱儲蓄。
5、鮮蛋經清潔消毒后方能使用。
6、添加劑按《食品添加劑使用衛生標準》規定使用。
7、工用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用。
8、成品放入清潔的食品柜內，做到防蠅、防塵、防鼠。
9、工作結束后將刀、案板、盛器、食品容器、工具等洗刷干凈。
學校餐廳衛生規章制度4
建立健全完善的衛生制度是學校食堂保證師生用餐安全的基本前提：定期尋學校食品生產經營單位進行衛生檢查是全面落實衛生管理制度的根本保證。
1、個人衛生天天查（如勤洗手、勤剪指甲、勤理發、勤洗澡、勤勞換衣服；不得留長發、涂指甲油、戴戒子；嚴禁在操作時吸煙；不得面對食品打噴嚏、咳嗽等。）
2、食堂內外環境衛生天天查。
3、廚房、操作間衛生每餐加工烹飪、銷售完畢，及時打掃并進行督促檢查。
學校餐廳衛生規章制度5
1、工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發、長指甲。
2、工作時，避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
3、在廚房內禁止抽煙，咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開食物。
4、廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。
5、廚房清潔掃除工作應每日數次，至少二次的清潔工作，用具集中處置，專人管理。
6、不得在廚房內躺臥或住宿，不許隨便懸掛衣物、放置鞋子、亂放雜物。
7、有傳染病時在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。
學校餐廳衛生規章制度6
1、認真檢查特加工的食品原料的質量，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的，不得加工和使用。
2、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當對外殼進行清洗，必要進行消毒處理。
3、加工食品必須燃燒煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70°C。加工后的熟食制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。在烹飪后至食用前需要較長時間（超過兩小時）存放的食品時應當經常補充新油和濾除油渣。用于油炸食品的不油，不得再用作炒菜。烘烤食品應當避免明火直截與食品接觸。凡隔夜或隔餐的熱食制品，必須在充分加熱后食用。
4、不得制售冷葷涼菜。
5、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐以及其他工具，容器必須標志明顯，使用前應當嚴格消毒，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。