酒店食品安全應急預案(合集四篇)
指根據預測危險源、危險目標可能發生事故的類別、危害程度，而制定的事故應急救援方案。要充分考慮現有物質、人員及危險源的具體條件，能及時、有效地統籌指導事故應急救援行動。以下是小編為大家收集的酒店食品安全應急預案(合集四篇)，僅供參考，歡迎大家閱讀。
酒店食品安全應急預案篇1
預案目的
能有效處置食品安全重特大事故和重大隱患，快速、及時、妥善控制和消除酒店突發食品安全重大事故危害，減少人員傷亡、保障人民群眾的身體健康和生命安全，維護酒店在社會的形象。
編制原則
本著搶險先救人的原則，在處置食品安全事故時要以生命救助為主，高效及時救人，最大限度地減少人員傷亡，果斷科學排險，消除事故對人民身體健康和生命安全的威脅。
處置原則
預防為主，常備不懈。衛生小組應加強食品衛生安全檢查，積極開展食品安全事故訴預防工作，如實做好實施預案的各項準備工作。統一領導，部門聯動，由 任組長，任組員的事故應急小組，進行食品的安全事故應急處置工作。
安全事故應戰組接到事故報告后，要在第一時間趕到現場，指導急救人員展開搶救工作，及時向單位法人報告情況，對事故可能造成的危害，協助相關部門迅速采取措施予以防范，并做好事件現場的衛生防疫工作。
采取果斷措施控制事態發展，搶救傷員，減少損失。具體步驟:
1、 事故發生時間、地點;
2、 事故簡要經過，傷亡人數，直接經濟損失，潛在危險，危
害程度估計及發展超勢的初步評估;
3、 事故發生的原因初步判斷;
4、 事故發生后采取的措施及事故控制情況。
善后處理
主要任務是做好賠付，及安撫工作，事故通報及調查報告。 事故處置過程中，要做好食品安全事故的勘查和取證工作，及時掌握事故的有關情況，并將調查結果及時報告。
事故處置完畢后，盡快寫出事故調查報告，及時總結事故教訓，提出改進工作的建議，并報送相關部門。
單位:
20_年 月 日
酒店食品安全應急預案篇2
一、指導方針
本預案設定于所在本單位用餐食物中毒后的緊急處置，要求本單位相關小組在一旦發生食物中毒事件時，要沉著對應，要在保護自身的前提下，協助防疫部門做好查清毒源工作，防止二次中毒污染，同時要求穩定職工情緒，保障秩序的下常運行。
二、適用范圍
當所在本單位用餐人員食物中毒時，啟動本預案
三、各負責人職責
1、大堂經理負責協助現場指揮、現場控制。
2、廚房負責人控制現場的后勤保障，及時封閉食品毒源，協助防疫人員查清食品中毒源，防止二次中毒。
3、辦公室負責通訊及聯系(縣疾控中心:_;急救中心:120;)
四、工作程序
1、報警
當發現當事人出現嘔吐癥狀，疑似食物中毒，立即向主管領導報警，主管食堂負責人應立即趕到現場，掌握現場情況，首先查明是否是食物中毒和發生的時間、人數等第一手資料。
2、主管食堂負責人協助控制現場，嚴禁人員接觸食物毒源。
3、根據中毒的情況由本單位負責人拔打(縣疾控中心:_;急救中心:120;)請求支援。
4、核時上報，負責人根據情況做作出決策，請求有關部門和有關單位進行搶救，
5、控制中毒現場，封閉食品毒源，協助縣疾控中心查明毒源，防止二次中毒。
五、指揮
1、單位負責人接到報告后，立即啟動應急預案，必要時可成立臨時指揮小組，由現場最高領導任指揮長。
2、發生重大食品中毒事件時，單位負責人應立即趕往現場指揮。
3、首先組織人員隔離、封閉食品中毒源，做好通風工作，確保
現場人員安全，穩定員工情緒，阻止事態的進一步發展。
4、根據事態發展性質，配合協助公安、衛生采取相應的處理辦法進行搶救，盡量減輕損失。
六、搶救結束后的處理
1、做好賠付，及安撫工作，事故通報及調查報告。
2、對制作現場及餐具、灶具、櫥具進行清洗、消毒、通風防止二次中毒，由食堂負責人將善后處理結果向總負責人報告。
3、對冷藏、冷凍食品經有關部門檢驗合格后方可用于加工及食用。
4、事故處理完畢后，本單位負責人總結工作經驗和教訓，接受各級部門領導的改進意見，同時對本單位的各級部門提出改進工作的建議。
5、通過進一步完善預案，本單位應加強管理和領導，防止食品食物中毒的再一次發生。
單位:
20_年 月 日
酒店食品安全應急預案篇3
一、目的
食品衛生安全關系到廣大消費者的生命健康和企業的生死存亡，為有效預防、及時控制和消除餐飲消費環節突發事故的危害，為提高保障本企業食品衛生安全和處置突發事件的應急能力，依據相關法律法規和上級部門突發事件應急預案，結合本企業實際，制訂該預案。
二、成立食品衛生安全突發事件應急預案處置小組，負責本企業食品安全突發事件應急處理的組織、協調和相關責任的處理工作：
組 長：_______ 副組長：_______ 以上相關成員對各相關部門負責，并在組長領導下密切協作。
三、工作要求與工作職責
1、提高認識，加強領導。各部門成員要以按照以人為本、安全第
一、統一領導、分級負責的指導原則，認真做好食品安全突發事件的預防和應急處置工作，確保消費者生命健康安全，維護消費者切身利益。
2、制定方案，提高應急能力。制定本農莊食品安全突發事件預防和應急處理預案，各部門成員結合實際，按照《應急預案》，加強應急演練，熟悉掌握分級報告、人員救助、原因分析、責任追究等應急處置的具體工作，提高處置突發事件的能力和水平。
3、工作職責與應急措施：組長負責召集組織協調成員對突發事件的預防、控制、應急處置，保持與衛生管理部門以及政府相關部門的密切溝通與聯系。一旦發生食品安全突發事件，相關成員必須立即報組長，根據突發事件等級由組長報縣衛生局以及縣食品安全突發事件應急領導小組。同時應立即啟動應急措施，及時請求政府應急機構實施應急增援。
四、應急措施
1、加強日常監測，根據就餐規律，密切注意就餐人員狀況，如出現就餐人員出現異常，相關人員應第一時間報告組長。
2、接報后應及時分析、評估和預警，對可能引發的重大食品安全事故，做到早應急預案之食品安全預案
發現、早報告、早控制，根據實際情況相關成員按其分工，布置任務，在最短時間內按預定方案執行。
3、發生食物中毒或可疑食物中毒時，立即停止食用可疑食物，并注意食品及相關原材料、餐飲用具的留樣工作。
4、可使用緊急催吐方法盡快排除毒物，如使用筷子或手指刺激咽部催吐，同時做好嘔吐物留樣待查。
5、盡快將中毒病人送往就近醫院診治，并報衛生部門。
6、事后應根據衛生監督部門的指導對場所物品進行消毒處理。
酒店食品安全應急預案篇4
為了有效應急處置酒店內可能發生的食品衛生安全事故，確保事故處理工作高效、有序地進行，最大限度地減輕事故造成的損失，切實保障顧客的生命安全，維護酒店和社會穩定，特制訂本方案。
一、領導機構與職責：
1、機構設置：
1)酒店餐飲部成立食品衛生安全工作領導小組：
2)醫療救護組：當發生食品衛生安全事故時，應立即向就近醫療機構發出醫療求援，撥打“120”醫療搶救電話。要及時果斷將發病人員送到醫院搶救。主動向醫療人員報告發病情況，做好秩序維護等工作。
2、機構職責：
統一指揮食品衛生安全事故處理，協調各方力量進行應急救援，控制事態發展。統一組織事故善后處理工作，落實整改措施，盡快恢復酒店正常營業
定期組織員工食品衛生安全工作總結、研討，形成評估和反饋意見，并負責對酒店食品衛生安全工作的年度考核與評價。
二、日常工作開展：
1、完善制度。在食品、藥品管理部門下發有關制度和工作意見的基礎上，要求對本酒店食品衛生安全制度進行全面修訂完善，并上報上級管理部門。
2、強化督查。在領導小組的具體指導下，由辦公室牽頭，以各項食品衛生制度落實為重點，結合酒店其它安全工作，進行定期和不定期的"督查，督查結果以通報形式反饋到酒店
3、落實職責。酒店負責人為酒店食品安全第一責任人，安全監督員為直接責任人，后廚管理人員和從業人員分別在自己的崗位職責內負責，酒店負責人考核實行酒店食品安全事故責任追究制。
4、加強教育。加強對廣大員工特別是后廚從業人員的食品衛生知識的宣傳教育，通過舉辦專題培訓班、知識講座等形式，(從業人員必須取得培訓合格證和體檢合格證方可上崗)豐富衛生知識，增強衛生意識，提高自覺性和責任感。
5、添置設備。酒店要對照配備標準，逐步完善和提高食品衛生設施的配備。
三、事故應急處理。
1、報告制度。食品衛生安全事故發生后必須及時報告。具體為：員工發現少量(5人以下)輕度癥狀(如嘔吐、腹瀉)及時打舉報電話向酒店監督小組報告，再由監督小組逐級報告;發現較嚴重食品衛生事故(指出現嚴重食物中毒癥狀者或出現5人以上相同癥狀的群體發病情況，下同)，應立即向領導小組(組長)報告，由領導小組向上級管理部門報告，同時立即啟動酒店食品衛生安全應急預案。在事故處理中根據實際情況建立定時報告制度。
2、救援措施。一旦發生較嚴重酒店食品衛生安全事故，由酒店負責人負責救援指揮。負責人應當機立斷，立即啟動酒店應急預案，按照預備方案，各就各位，組織救援行動。初步摸清癥狀，群體發病的還應徹查事故原因，排查發病人員，并建立動態性名冊，防止遺漏。
3、醫療求援。酒店發生較嚴重食品衛生安全事故，應立即向就近醫療機構和衛生防疫部門發出醫療求援，并撥打“120”醫療搶救電話。要及時果斷將發病人員送到醫院搶救。主動向醫療人員報告發病情況，做好秩序維護等工作。
4、聯系顧客家人。酒店發生較嚴重食品衛生安全事故，應及時與發病顧客家人取得聯系，如實說明發病情況，不盲目猜測。做好其家人思想安撫，防止過激行為發生。設立酒店應急聯絡處，及時解答其家人提出的問題，力所能及地為其家人做好服務工作。
5、病源保護。酒店發生較嚴重食品衛生安全事故后，應立即封存后廚菜肴樣品、可疑食品，以便及時查找致病原因。
6、人員調度。事故應急處理人員由領導小組組長統一調度，辦公室具體安排，必要時可向衛生防疫部門抽調人員支援事故處理。明確分工，落實職責，聽從指揮，確保到位。
7、信息公開。保障廣大顧客和其家人在事故發生和處理過程中的知情權，及時、準確做好信息公開，并如實向上級部門匯報，不瞞報、謊報。對一些謠傳也要及時澄清，避免不必要的誤解。
四、事故責任追究。
1、對導致事故起因的相關責任人進行嚴肅追究。
2、對事故瞞報、謊報和不及時上報的行為進行嚴肅追究。
3、對事故處理中的玩忽職守、推委扯皮等影響應急方案順利實施的行為進行嚴肅追究。