食品留樣制度(錦集3篇)
為了確保食品留樣工作的順利進行，預防食物中毒事故的發生，及時查明食物中毒事故原因，需要制定并實施相應的管理制度。以下是小編整理的食品留樣制度(錦集3篇)，僅供參考，大家一起來看看吧。
食品留樣制度1
為規范餐飲服務食品留樣工作，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、學校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，應對食品進行留樣，以便于必要時檢驗。
二、留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。
三、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。
四、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據需要由監管部門或餐飲服務提供者自行決定留樣品種。
五、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于150g。
六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。
七、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合監管部門進行調查處理，不得影響或干擾事故的調查處理工作。
食品留樣制度2
1、重要接待活動和大型餐飲聚餐超過100人（或食堂）供應的食品成品實行留樣，并由專人負責。
2、每餐、每個品種留樣量不少于100g，分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內醫|學教|育網搜集整理，在冷藏條件下存放48小時以上。
3、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入0-10攝氏度專用冰箱內，并標明留樣時間、餐次，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。
4、留樣食品按期限要求保留，食品樣源（餐廳、食堂、攤點等）進餐者如有異常，立即封存，送食品安全檢測部門查驗。
5、食品留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的物品。
6、重要接待活動留樣冰箱要上鎖。
食品留樣制度3
為加強員工餐廳食品安全管理工作，確保全體用餐員工飲食安全，根據《食品安全法》及相關規定，特制定員工餐廳食品留樣管理規定。
一、員工餐廳所有出售的飯菜、食品，必須在出售前進行采集留樣，由專人負責完成采集工作。
二、每餐、每樣食品必須按要求留足100克，有湯汁的食品，留樣時需保留部分湯汁，分別盛放在已消毒的樣品采集盒中。
三、留樣食品在冷藏冰箱內保留的時間不少于48小時。食品留樣冷藏冰箱，工作溫度應控制在攝氏5℃度左右，并保持冷藏柜內外衛生清潔。
四、留樣采集員要對每餐的留樣情況進行記錄，并認真填寫《食品留樣記錄表》，員工餐廳領班要在《食品留樣記錄表》上簽字確認
五、留樣冷藏冰箱每周應用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用說明進行。
六、留樣的食品超過保存期限應及時處理，不得二次食用。
七、留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。
八、餐廳領班和負責食品留樣的采集員對食品留樣工作負有直接責任。
九、后勤中心對員工餐廳留樣工作負有檢查監督責任。本規定自發文之日起實行，后勤中心對本規定有解釋權。