白酒勾兌和釀造區分_閱讀：“勾兌”是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝（附答案）
閱讀：“勾兌”是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝（附答案）閱讀下面的文字，完成第8-10小題。（9分）“勾兌”是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝。在蒸餾白酒中，大約98的成分是乙醇和水，2是微量成分，這些微量成分雖然很少，卻能決定著白酒的風格和質量。酒廠不同車間、同車間不同生產時間生產出來的白酒，所含的主要微量成分的量或者量比關系肯定不會完全一致，所以口感上就會參差不齊。要使酒的質量完美、符合品牌的傳統風格、出廠產品質量統一，勾兌便必不可少。現代化的勾兌是先進行酒體設計，按統一標準和質量要求進行檢驗，最后按設計要求和質量標準對微量香味成分進行綜合平衡的一種特殊工藝。各種國際著名的蒸餾酒，如五糧液、威士忌、白蘭地、金酒、朗姆酒等都是用高品質的基礎酒勾兌出來的。在白酒的生產過程中，生香靠發酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌，勾兌技術可以稱得上是釀酒的畫龍點睛之筆。《周禮》等書的記載說明，周朝時人們已經懂得初釀出的“基礎酒”進行再一次的加工--摻入液體混合物、評嘗來提高酒質和口味。當今的勾兌與古代調配方法截然不同的是：勾兌時，各種摻合的基礎酒都是蒸餾酒，而不是水（紅露酒的調合，是通過加水稀釋或用脫酸劑，使各次、各缸酒的質量和風味一致），調味也主要是滴入特殊調味劑和香料。勾兌是蒸餾酒出現之后的一種生產新工藝，絕不會先它而產生。據李時珍《本草綱目》記載，蒸餾酒出現于元朝。勾兌的目的是為了統一、穩定產品質量，維持獨有的風格，這完全是為了商業市場的競爭。在商品經濟不發達的古代，景陽岡上只有“透瓶香”，杏花村里專賣汾酒，一種酒獨銷一方酒客，作坊主是沒有統一每窖、樽、缸酒體質量和香味風格的需要的。這種工藝的發展和成熟，應在中國的生物工程科學發展起來之后。但是，市場上相對于“純糧酒”的“勾兌酒”卻又是另外一回事。我國傳統白酒釀造一直采用糧食為原料，也就是純糧釀造。在20世紀60年代，我國糧食供應緊張，為節約釀酒用糧，白酒行業開始探索用甘蔗和甜菜渣、薯干等代用原料生產白酒，模擬傳統糧食白酒的口感，白酒行業將這種產品統稱為“工藝白酒”。在發展過程中，一些中小白酒企業往往收購一些雜牌基礎酒，甚至用代用原料造的酒精，后將其和酒糟混蒸，吸入發酵白酒的香氣和滋味，加入香料，再披上華麗外衣，就可招搖上市。這些“勾兌酒”的成本較低，如一噸優質酒精不過5000元～6000元，如果稀釋成40度左右的白酒，一噸酒精就成為2噸白酒，等于4000瓶。成本低、利潤高，這是眾多廠家愿意生產“勾兌酒”的原因。相對于“勾兌酒”，純糧釀造的白酒在價格上沒有優勢，而且“勾兌酒”廠家在宣傳上又故意混淆“勾兌酒”和“純糧酒”在釀造上的差別，一時間白酒市場上魚龍混雜，普通消費者很難識別。8．下列關于“勾兌”的說法，不恰當的一項是（）A．白酒剛造出來以后，不同車間出的酒味道是不一樣的，需要靠勾兌統一口味。B．勾兌就是向不同基礎酒或酒精里摻水，組合、調味后平衡酒體，使之保持獨有風格。C．勾兌是蒸餾酒出現之后的一種生產工藝，蒸餾出來的酒都可以進行勾兌。D．現代化的勾兌是先進行酒體設計，后對微量成分進行綜合平衡；古代的調配只是摻入液體混合物。9．下列說法符合原文意思的一項是A．勾兌出來的酒，除了一些著名品牌之外，一般情況下，酒的品質都不高。B．“純糧酒”與“勾兌酒”的區別在于原料，而不在于勾兌的工藝。C．市場上銷售的“勾兌酒”，往往都是一些代料酒精勾兌而成的白酒。D．勾兌的產生最早時間不過于近代晚期即在清朝末年民國初年。10．結合上下文，請概括出采用“勾兌”的工藝釀出的高質量白酒應該符合的一些條件。（3分）參考答案：愛師網整理8．B9．B10．酒的質量完美、符合品牌的傳統風格、出廠產品質量統一；口感不會參差不齊；不是簡單地摻入液體混合物，甚至水；用高品質的基礎酒勾兌出來；基礎酒應是蒸餾酒，而不是代料酒精；采用糧食為原料，純糧釀造；采用自身生產的有品牌質量保證的基礎酒，而非采購雜牌酒；標注純糧釀造標記，不做虛假宣傳。本文來源：http://www.lsjse.com/news/105134.html