餐廳服務禮儀培訓|餐廳服務禮儀規范
一、定義：是為了表示敬意而舉行的隆重儀式或程序。服務禮儀是餐廳行業禮貌禮節具體規范的總和。
二、內容：儀容、儀表、儀態、禮貌禮節。
三、儀容儀表具體規范：
1、 服飾整潔得體
① 整齊：
“四長”即袖長、衣長、褲長、裙長。
袖長在手腕處適宜；衣長在手的虎口處適宜；
褲長在鞋面適宜； 裙長在膝蓋處適宜。
“四圍”即領圍、胸圍、腰圍、臀圍。
領圍以插入一根手指為適宜，胸圍、腰圍、臀圍均要適宜。
不挽袖卷褲，不漏扣掉扣，左胸處上方佩戴工號牌。
男員工：深色襪子黑色皮鞋，女員工：肉色長襪黑色布鞋。
② 飾品規范：以“少而精”適宜，除手表戒指外不可佩戴其他飾物。
2、 發型端莊大方：男士頭發不可太長，前不覆額，側不掩耳，后不觸領。
女士不可披頭散發，頭發過長者把頭發盤起，勤洗頭發、勤理頭發、勤梳頭發、不可染色。
3、 化妝：淡雅自然，忌濃妝艷抹，不可留長指甲，不可染顏色。
4、 表情親切和藹：
① 微笑：真切、熱情、用情感與客人交融。員工在服務工作過程中必須時刻面帶微笑，微笑以露出八顆牙齒為標準。
② 眼神的部位：注視倒三角區，注視對方的雙眼。注視全身，注視局部。
注視的角度：平視、正視、仰視。
四、行為禮儀的規范：
儀態：是指人行為中的姿態、風度。
1、 站姿：
① 側放式：頭正、肩平、雙眼平視前方，微收下顎、挺胸、收腹、腳跟靠攏，腳尖微開，雙手放于兩側，面帶微笑。
② 前腹式：頭正、肩平、雙眼平視前方，微收下顎、挺胸、收腹、腳跟靠攏，腳尖微開，右手放在手上自然放于腹前，面帶微笑。
③ 后背式：頭正、肩平、雙眼平視前方，微收下顎、挺胸、收腹、雙腳分開與肩同寬，右手握左手于體后面帶微笑（適用于男士）
④ 丁字式：頭正、肩平、雙眼平視前方，微收下顎、挺胸、收腹、左腳后跟放于右腳窩處，面帶微笑。
不良站姿：雙手抱胸、雙手叉腰、雙手叉在衣服或褲袋中，雙手抱頭。身體歪斜、腰駝背、趴伏倚靠、雙腿不可叉開過大、全身亂動。
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2、 手勢：
類型 （1）持拿物品：力求物品平穩。
（2）遞交物品：雙手遞上。
（3）展示物品。
（4）招呼他人。
（6）揮手送別。
橫擺式：用于表示“請”，要求五指伸直，并攏手心不要凹陷，手心向斜上方，左手下垂，目視客人，面帶微笑。當一只手拿著東西，扶著電梯門或房門，并同時做出“請”的手勢時，用曲臂手勢，由下向上抬起，抬至上臂離開身體90度的高度，手臂由體側向體前擺動至距身體20厘米處，面向右側目視客人。斜式用于請客人入座，手勢要向斜下方，手屈臂由前抬起，前臂由上向下擺動，手臂向下成一斜線，微笑點頭，不能用手指著自己的鼻尖，或用手指指點客人，不能當著客人的面用手指摳鼻孔、剔牙齒、挖耳朵、抓頭皮、打哈欠、掻癢癢等。
10、道歉用語：
服務基本敬語：
① 稱呼聲：先生、小姐、夫人、太太
② 歡迎語：歡迎光臨
③ 問候語：您好、早上好、中午好
④ 祝賀語：
⑤ 告別語：再見、晚安、明天見
⑥ 道歉語：對不起、請原諒
⑦ 應答聲：是的、好的
⑧ 道謝語：謝謝、非常感謝
⑨ 應詢語：我為您做點什么嗎？
請、您好、謝謝、對不起、再見
請、您好、謝謝、對不起、請原諒