餐飲接待服務流程|餐飲接待及服務人員儀態規范
餐飲接待及服務人員儀態規范
儀態：
儀態指人在行為當中的姿勢和風度。（姿勢是身體呈現的樣子；風度是氣質方面的表露。）既包括日常生活的儀態，也包括工作中的舉止。可以說，人在生活中的每一個動作都是儀態的表現。作為品牌娛樂企業的服務人員必須規范的儀態包括：站姿、走姿、蹲姿、跪姿、鞠躬禮、握手禮、點頭禮等。
規范：
一、站姿
基本要領：
男員工：頭正、肩平、挺胸收腹、抬頭挺直脖頸，面帶微笑，兩眼平視前方，嘴微閉。兩腳平行分開與肩同寬，左手握住右手的大拇指，右手其余四指握住左手手背自然于小腹位置。
女員工：頭正、肩平、腰背挺直、抬頭挺直脖頸，面帶微笑，兩眼平視前方，嘴微閉。兩腳跟并攏，腳尖分開45-60度，身體重心放在兩腳上。左手握住右手的大拇指，右手其余四指握住左手手背自然于小腹位置。
注意事項：員工站位可根據現場氣氛和營業需要做相應的調整，通常在早場迎客時可按以上規范操作站立，隨后服務員在站位或為客服務時都跟隨場內音樂和現場氣氛舞動身體。
應用場景：早場迎客站位
二、走姿
基本要領：雙目向前平視，面帶微笑收下頜。上身挺直，頭正、挺胸收腹，重心稍前傾。手臂伸直放松，手指自然彎曲，擺動時要以肩關節為軸，上臂帶動前臂向前，手臂要擺直線，肘關節略屈，前臂不要向上甩動，向后擺動時，手臂外開不超過30度。前后擺動的幅度不宜過大。
三、蹲姿（又稱半跪式服務）
基本要領：到達臺邊時，在自然站立的基礎上，左腳后撤半步，自然蹲下，重心落在左腳前掌上，抬頭、挺胸、腰背挺直。并且以左腳前掌為軸心，身體可進行較小幅度的轉動。
注意事項：
1、使用半跪式服務時，身體右側靠近臺邊，保持5－10公分，身體不可依靠在臺上。
2、女員工著短裙服務時可采用雙腿交叉式半蹲（左腿半蹲，右腿壓在左腿上）。
應用場景：主要在大廳卡座和玻璃房進行服務時使用，服務員在卡座和玻璃房為客人進行點單、出品、調酒、倒酒、理臺等服務時都要求使用半跪式。
四、跪姿
基本要領：
首先確認主客所坐位置。接著把跪墊放在主客臺正前方緊貼臺邊；公主雙腿并緊，雙膝跪在跪墊上，要求做到：抬頭、肩平、腰背挺直，重心落在膝蓋與腳掌之間。時間較長時，可輕輕坐在雙腳后跟上。當房內有多張臺時，在主客臺以外的臺進行服務時可不移動跪墊，并以半跪式姿勢進行服務。
注意事項：在使用跪式服務時，需側對主客臺，身體右側靠近臺邊，保持5－10公分，身體不可依靠在臺上，不可正面對著臺面或主客。
應用場景：全跪式服務主要在ktv的VIP包房里使用，由KTV公主實施。KTV公主在包房內為客人實施點單、調酒、倒酒、理臺、點歌等服務時都要求使用全跪式進行。
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