餐廳服務員的禮貌禮儀培訓【三篇】
禮儀培訓是指儀容、儀表、儀態方面的培訓課程。中國是禮儀的國度，中華民族是禮儀之邦，中國人素以彬彬有禮而著稱于世。以下是小編為大家收集的餐廳服務員的禮貌禮儀培訓【三篇】，僅供參考，歡迎大家閱讀。
餐廳服務員的禮貌禮儀培訓1
餐廳服務員的儀表與舉止，不僅反映一個餐廳的精神面貌，而且還體現了這個餐廳服務人員的基本素質。餐飲業的服務禮儀是服務質量、服務態度的直接表現，其中餐廳服務水平更是餐飲業服務水平的縮影，講究禮儀更為重要。加強對餐廳服務人員儀表與舉止嚴格訓練和要求，是十分必要的。
人的禮儀風度不單純是穿著昂貴的衣服或只是外貌五官端正就可以做到的，禮儀是人際交往中文明禮貌的表現，也是社會文化和行為規范的一個重要方面。作為一名服務人員，講求禮儀風度直接能夠體現出一個餐廳的整體素質。
第一部分：餐廳服務員儀容儀表禮儀
重視儀表儀容美：
一、我們很需要講求禮儀風度。在現實生活中，我們經常會看到有些人的外在和整體的表現不太好，甚至很糟糕，這就是禮儀風度的問題。如有的人衣冠不整，萎靡不振；有的人坐沒坐相，站沒站相；有的人一張嘴就是粗話、臟話，一吸煙就隨地彈煙灰，遇事大驚小怪，吵吵嚷嚷，毫無顧忌對別人的干擾……諸如此類的現象都是不講求禮儀和風度的表現。
我們在服務過程中常會看到一些客人有這樣的表現，我們經常會用“這人素質真差”這類的話評價這樣的客人，但請大家回想一下，我們自己在平時的生活中是否也有過類似的行為呢？
二、 應注意自己的儀表儀態。愛美之心，人皆有之，講求儀表儀容的美，并不是“臭美”，而是一種文明禮儀。整潔、新穎、美麗、大方的形象既合乎人們的審美，又適應交際的需要，同時又體現了對他人和社會的尊重。那些西裝亂穿，領帶歪斜，隨口吐痰，大呼小叫，指手畫腳的丑態惡習，是缺乏文化教養體現，也是不尊重自己和他人的表現。
三、講求儀表之美，學點穿著的美學也是個重點。人們在串親戚、會朋友和歡度年節假日，總要穿戴打扮的新鮮漂亮。盡管這個道理顯而易見，但仍有許多人沒有自覺地把講求服裝的美作為一種交際的意識和禮儀。人的穿著打扮一定要兼顧具體的時間、場合和目的，其中也自然包含有交往的對象了，絕不可以一味地“跟著感覺走”，不講章法。
第二部分發：餐廳服務員儀容儀表規范
儀容、儀表是指人的外表和容貌。講究儀容、儀表體現了對他人、對社會的尊重，表現出了一個人的精神狀態和文明程度，也表現了服務人員對工作的熱愛和對客人的熱情。
1、精神面貌——表情自然，面帶微笑，親切和藹，端莊穩重，大方得體，不卑不亢，給人以溫馨可信賴的感覺
2．頭發——不得留造型怪異的發式，梳理整齊，保持干凈。男服務員頭發不可過長，以齊發際限。
要求前發不遮額，側發不遮耳，后發不掃衣領，不可留長鬢角。女服務員頭發不宜過長，最長齊肩胛骨，必須盤起或使用發卡。
3．面部——女服務員面部應化淡妝，口紅淡薄，不宜濃妝艷抹，保持樸素優雅的外表，給人以自然美感。男服務員不得留胡須，要求每日必刮。
4．手和指甲——指甲不宜過長，要常修理、清潔，服務前應將手洗干凈并消毒。女服務員可涂無色指甲油，不宜再使用其他裝飾品。
5．香水——以淡雅清香為主，切記使用濃郁刺鼻的香水。
6．裝飾品——不佩戴不方便工作（如耳飾、手鏈等）的飾物，不佩戴戒指等容易藏污納垢、不利衛生的飾物，結婚戒指除外。為使客人得到精神上的滿足，因此在飾物的佩戴上不宜超過客人。
７．服裝——新服裝和老服裝各一套，兩天一換。上衣不宜太短，以免彎腰時露出腰帶。襯衣要熨平整，特別注意領子、袖口及衣扣處，不能有皺紋、破損，顏色最好為白色。不要讓汗水、油漬、污漬出現在襯衣上，必須扣好衣扣，不許敞開。
鞋襪要每天更換，要經常檫皮鞋以保持鞋面光亮，鞋襪以黑色為宜，不宜使用指定以外的顏色、款式。女士服務員不許光腳，必須穿長筒肉色絲襪，不許穿黑色絲襪。穿黑色皮鞋或補鞋。
８．個人衛生——保持整體清潔，包括頭發、皮膚、牙齒、手指等處。口腔清新無異味（不吃洋蔥、大蒜、榴蓮等氣味濃重的食品），經常漱口。勤理發、洗頭、修面、洗澡、更衣，勤剪指甲、勤洗手、勤清理胡須等，指甲里不要有贓物，定期修理指甲，不定期檢查。
第三部分：餐廳服務員儀態禮儀規范
一、站立要求
站立服務是餐廳服務員的基本功之一。“站如松”是說人的站立姿勢要像青松一般端莊挺拔。站姿的基本要求是：站正，自然親切，穩重。其具體要領：上身正直，頭正目平，面帶微笑，微收下頜，肩平胸挺，直腰收腹，兩臂自然下垂，兩腿相靠直立，肌肉略有收縮感。站立時，切忌東倒西歪，聳肩勾背，懶洋洋地倚靠，這不僅給人以缺乏自信感，而且有失儀表的端重。
女子站立時，雙腳呈V字形，雙膝和腳后跟要靠緊，張開的距離約為20～25cm。穿禮服或旗袍時，不要雙腳并列，要讓兩腳之間相距5 cm，以一只腳為重心。男子站立時，雙腳與肩同寬，上體保持正直，不可把腳叉開很大。站立時禁止歪脖、斜腰、挺腹、曲腿等。
禮貌的站姿，給人以舒展俊美、積極向上的好印象。正確的站姿站功是餐廳服務員必備的專業素質。餐廳服務員上崗時，站姿一定要規范，特別是隆重、熱烈、莊重的場合，更要一絲不茍地站好。
第四部分：工作場合中的五種姿
1、垂直站姿：如標準立正姿態。
2、前交手站姿：身體直立，男性雙腳分開不超過肩寬，重心分散于兩腳上，兩手在腹前交叉。女性兩腳尖略展開，一腳在前，且后跟靠近另一腳內側前端，重心可于兩腳上，也可于一只腳上，通過重心的轉移減輕疲勞，雙手仍在腹前交叉。
3、后交手站姿：腳跟并攏，腳尖展開60度-70度，挺胸立腰，下頜微收，雙目平視，兩手在身后相搭，貼在臀部。
4、單背手站姿：兩腳尖展開90度，左腳向前，將腳跟靠于右腳內側中間位置，成左丁字步，身體重心于兩腳上。左手背后，右手下垂，成左背手站姿。相反站成右丁字步，背右手，左手下垂成右背手站姿。
5、單前手站姿：兩腳尖展開90度，左腳向前，將腳跟靠于右腳內側中間，左手臂下垂，右臂肘關節屈，右前臂抬至橫隔膜處，右手心向里，手指自然彎曲，成右前手站姿。同樣相反的腳位和手位可站成左前手站姿。上述幾種通過四肢平衡不對稱姿態，仍以基本站姿為基礎，且要能在自身的儀態舉止中運用自如，分寸得當，加之熱情的微笑，使人感到既有教養又不造作。
第五部分；走姿要求
要求是“行如風”。即走起路來要輕而穩，像春風一樣輕盈，從容穩健。走姿的基本要求是：挺起胸，抬起頭，兩眼平視，步度和步位要合乎標準。走路不要低頭，后仰，切忌里八字或外八字。走路要用腰力，具有韻律感。男士行走，兩腳跟交替前進，兩腳尖稍外展。走在一條直線上。
賓客未離去，餐廳服務員不得離崗，不得提前撤臺或清理現場。對老弱病殘客人應在用餐上提供必要的方便。
女子兩腳都要踏在一條直線上，稱“一字步”，以顯優美。
步度是指跨步時兩腳間的距離，標準的步度是本人的一腳之長，女士穿裙裝或旗袍配高跟鞋時，步度可略小些。
走姿是人們行走時的姿態，優美的走姿具有動態美，能體現出一個人良好的氣質與風度。
走姿的三要素：
1、步位。即腳落地時的位置，女士行走時，兩腳內側著地的軌跡要在一條直線上，男子行走時，兩腳內側著地的軌跡不在一條直線上，而是在兩條直線上。
2、步幅。即跨步時前腳跟與后腳尖之間的距離。標準的步幅本人腳的1—倍。
3、步速。即行走時的速度，標準步速為女士每分鐘118步—120步，男士每分鐘108—110步，即每兩秒鐘約走3步。
注意：行走要矯健，自然，穩重，輕快，不得在店內奔跑。
第六部分：操作姿勢要求
操作姿勢是指餐廳服務員在工作中的具體動作表現。培養餐廳服務員優美的服務姿態，是提高服務質量的需要，同時，也是反映餐廳服務員高雅氣質的外在表現。因此，餐廳服務員在工作中要嚴格遵守以下禮儀規范。
1、必須按規定著裝上崗，服裝平整，紐扣系齊；不得卷褲腳，不準穿背心、短褲、拖鞋上崗。要容貌整潔，儀表儀容大方端莊。坐、立、走姿勢端正；不得把腳放在桌上或椅上，舉止要文雅。
2．工作時不準飲酒，不吃蔥、蒜等異味食品。在客人面前不準吸煙、吃東西，不要手叉腰，不可修指甲、剔牙、挖鼻、挖耳、搓泥、搔癢、抓頭、打嗝、伸懶腰、打噴嚏、打哈欠，忍不住時，應用手帕掩住口鼻，面向一旁。
3．說話輕、走路輕、操作輕，保持餐廳安靜；不得串崗、喧嘩，不要高聲應答。如距離較遠，可招手示意。
4．為客人引位時，應掌心向上，四指并攏，大拇指張開，前臂自然上抬伸直。指示方向，應面帶微笑，上體前傾，眼睛看著目標方向，同時兼顧客人以示誠懇、恭敬。。。
5．迎客走在前，送客走在后，遇拐彎或臺階處應示意客人。對迎面而來的客人。應微笑點頭致意，或主動讓道，侍立一旁，讓客人先行，并說“您好!”“您請!”等禮貌用語，不得搶行或超越客人。
6．取送物品或菜點用托盤，取低矮或落地物品，不要低頭彎腰，應兩腳稍分，屈膝下蹲拾起，以示文雅。
7、后廚人員工作期間穿工作服、戴工作帽子，一律不準穿短褲、拖鞋上班。
第七部分：服務人員應具有的態度
一、工作態度：
1、語言：談吐文雅，常用禮貌用語，避免俚語：
2、禮儀：站立服務，面帶笑容，舉止、言談熱情有禮；
3、喜悅：微笑服務，表現出熱情、親切友好的情緒，做到精神集中，情緒飽滿給客人一種輕松愉快的感覺。
4、效率：提供高效率的服務，關注工作上的技術細節，急客所急，為客排憂；
5、責任：盡責盡責，嚴格執行交接班制度，遇有疑難問題及時向有關部門反映，求得圓滿結局。
6、協助：各部門之間要互相配合，真誠協助，不得互相扯皮，應同必協力解決疑難，維護公司的聲譽。
7、忠實：忠誠老實，有事必辦，不能提供假情況，不得陽奉陰違，誣陷他人；
8、時間觀念：準時上下班，不遲到、早退、不無故曠工、少請假；
9、工作作風：頭腦機智，眼光靈活，口才流利，動作敏捷；
10、工作態度：服從安排，熱情耐心，和藹謙恭，小心謹慎，虛心好學；
11、體力要求：能長時間站立進行工作，用托盤托起3公斤以下的物品行走不至于滑倒；
12、工作意向：領會技能，不斷學習業務知識，遵守規章制度，勤懇踏實工作，明白發展前景。
二、服務態度
1、主動：在工作中全心全意為客人服務，自覺地把服務做在客人提出要求之前；
2、耐心：在工作中熱情解答客人提出的問題做到問多不煩，事多不厭，遇事不急促，嚴于律已，恭敬謙讓。
3、熱情：對待賓客要像對自己的親人一樣，工作時面帶笑容，態度和藹，語言親切，熱心誠懇；
4、周到：賓客進入公司要周到服務，處處關心，幫助客人排憂解難，使賓客滿意。
禮儀行為十點通
笑容多一點 ? 嘴巴甜一點
想得細一點 ? 說得清一點
站得直一點 ? ?坐得正一點
走得慢一點 ? ?穿得雅一點
態度誠一點 ? ?應變活一點
1、建立嚴格的工作流程
企業要保證員工盡職盡責，首先要對服務、業務等方面的工作流程進行合理化設計。從每一個環節、細節入手，把員工進入工作崗位的第一步，到工作結束后的最后一步，都應做出嚴格細致的規定，不論哪個環節出了問題，工作都有可能出錯，這就要求員工必須按規定完成所有工作。這樣員工的工作才能做到有章可循、有的放矢。按照此工作流程，就能完成自己的本職工作，員工自然就可以盡職盡責，那么管理也就會把復雜的問題簡單化、簡單的問題 流程化。
2、建立完善的監督制度
制定了工作流程，接下來就是要求員工按照流程及時正確的完成工作，這就必須有監督制度。制度是條文性、沒有生命的東西，沒人監督制度就形同虛設。企業要實行內外監督兩手抓的機制。在企業內部，建立和完善監督制度，部門內有專人監督，各部門之間互相監督；在企業外部，做為服務行業，要發揮服務業主的監督作用，讓員工的責任心在工作期間時刻處于警惕狀態，不敢出現絲毫松懈。另外，公司的各級管理、監督人員更應該嚴格遵守公司的規章制度。古人曰“正人先正己”，管理人員如果都對規章制度視而不見，不能以身作則的遵守，更談不上去監督管理自己的員工了。
3、思想教育，教化人心
員工的責任心是處于對工作的熱愛和忠誠。一個員工熱愛忠于他的本職工作，就會盡心盡力，發揮自己最大的潛力投入到工作中，會把工作當成是一種需要、一種享受。這種對工作的熱愛同時也需要公司的文化、理念、制度深入人心、貼近員工，這樣才能與廣大員工達成共識，還需要向員工宣傳，使之在員工心中扎根，讓每位員工都對公司產生信心，堅信公司的明天會更好。
4、為員工設計職業生涯
人是應該生活在希望里，有目標才有動力。企業應該讓每位員工都看到希望，工作中感到溫暖。公司通過內部培訓或外部學習，使員工認識到公司在為我的人生道路指明方向，我在公司工作一天，不只是為公司創造了一天的效益，也是自己向人生目標又靠近了一步。今天我或許只是公司一名普通的員工，通過公司這段時間的工作，明天我或許就是一名優秀的經理、一名專業的工程技師……即使明天我離開了公司，但在公司工作的這段經歷是可以讓我受益終生的。
餐廳服務員的禮貌禮儀培訓2
一、培訓目標
1、總體目標
培養具備以下條件的人員：掌握餐廳服務基礎知識，能夠運用基本技能，獨立完成本職業服務程序，并能做到服務質量一流。
2、服務素質培訓目標
通過培訓，使學員掌握企業經營的理念、服務的理念，餐廳服務員的素質要求，餐飲服務禮儀規范及各種待客服務技巧，學會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業形象，營造良好的服務氛圍，提高綜合服務素質，提升對企業的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務檔次打下良好的基礎。
3、操作技能培訓目標
通過培訓，使學員熟練掌握餐廳服務的基本技能、基本程序，提高語言表達能力和實際工作的應變能力及心理素質，能夠把所學到的知識靈活運用到實際工作中去，為客人提供滿意的服務。
二、教學要求
（一）服務素質培訓要求
1、企業形象塑造及餐廳服務員個人形象塑造的重要性。
2、服務的含義、服務的理念、服務的模式。
3、餐廳服務員的素質要求。
4、餐廳服務員的職業道德要求。
5、餐廳服務員的禮節禮貌的基本要求。
6、餐廳服務員儀容儀表儀態的基本要求。
7、餐廳服務中常用的禮貌用語。
8、如何樹立“前臺員工是賓館內部的顧客”的理念，加強前后臺的合作。
（二）、操作技能培訓要求
1、托盤的基本要領
2、餐巾折花
3、中餐擺臺
4、斟酒、上菜、分菜
5、中餐宴會的預定
6、中餐宴會的接待服務程序及技巧
三、教學計劃安排
總課時數：140課時。
專業理論：10課時。
專業技能：60課時
餐廳服務員的禮貌禮儀培訓3
一、培訓目標
根據公司對餐廳服務員的工作要求，經過系統學習，培訓優秀的服務人員，使培訓過的服務員具有良好的職業道德和行為規范，掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能。
二、培訓對象
公司各店在職服務人員。
三、培訓課程
崗位培訓課程設置采用能力模塊組合，共設置公司管理項目、餐廳服務員職業素質、餐飲服務基本技能、酒水服務、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。
四、培訓形式
半脫產，分期分批學習。
五、培訓內容
1、公司管理項目餐廳服務員培訓
1.1講究職業道德。
（1）遵紀守法：了解和遵守公民的職責和義務，文明執業；了解國家提倡的“五愛”內容。
（2）敬業精神：養成守時、守信、守紀的良好品質；養成尊老愛幼、勤奮好學的良好品質；養成樂于助人、精益求精的良好品質。
（3）從業原則：自尊、自愛、自信、自立、自強。
1.2公司員工手冊
1.3公司管理制度
2、餐廳服務員職業素質
2.1職業道德及崗位職責：餐廳服務員的職業道德；迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責。
2.2顧客的飲食習慣與就餐心理：我國各地區的飲食習慣；少數民族的飲食習慣；歐美亞洲人們的飲食習慣；賓客的就餐心理。
2.3飲食衛生基礎知識：公共飲食行業特點；公共飲食行業的衛生管理；服務員個人衛生要求；餐廳環境衛生要求；預防食物中毒；餐具洗滌和消毒衛生。
2.4餐飲服務安全：火災防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理。
2.5餐飲服務禮儀：禮貌服務的基本要求；服務接待禮節；學會著裝、衛生修飾要求；學會正確的站立、行走、操作姿態。
3、餐飲服務基本技能
3.1端托技巧：了解托盤的種類及作用；掌握輕托和重托方法；學會端托行進步法。
3.2餐巾折花：了解餐巾作用與種類；餐巾折花基本技法；餐巾花的造型種類與擺放；餐巾折花圖譜。
3.3擺臺服務：了解中、西餐擺臺的基本要求。
4、酒水服務
4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點：了解中國酒水的分類、特點；了解外國酒水的分類、特點；了解軟飲料的分類、特點；了解茶葉的.分類、特點。
4.2酒水服務的技巧與程序：學會冰鎮、溫燙方法；注意斟酒順序；掌握酒水服務操作要領。
5、上菜及分菜
5.1了解菜品知識：了解中國菜的特點；了解西餐菜的主要特點。
5.2上菜與分菜：了解中西餐上菜的操作要領；掌握中西餐分菜的基本方法。
6、撤換餐用具
6.1中餐臺面撤換餐用具：學會撤換餐用具操作方法；知道正確的收臺工作步驟。
6.2西餐臺面撤換餐用具：了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規律；了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求。
7、餐飲服務基本程序
7.1掌握中、西餐接待服務：了解零點服務特點；掌握團體包餐服務要求；了解咖啡廳服務程序。
六、培訓講師
工齡較長的員工、餐廳大堂經理、總經理
七、培訓時間
每周一至周五停業后10：30至12：00，連續一個月。
八、培訓地點和設備
餐廳內，餐廳內的所有設施
九、考評方式
1、考試：服務員學完課程設置中的每一個培訓模塊后，由培訓師采取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。
2、考核：體現“以技能為最終成果”的培訓理念。由公司組成考評組在培訓基地對服務員進行現場考核，考核可采取現場操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點檢查服務員崗位技能掌握情況。
十、調整方式
可調至周六或周日晚上，具體時間不變，但需上報總經理，并得到三分之二以上的培訓員工的同意。
十一、培訓預算
屬于內部培訓，講師都是餐廳雇員，無需多少預算，培訓期間為培訓員工每人準備一頓夜宵，為講師適當發放一些津貼，初步預算在3萬人民幣以內。