春節過年菜譜【3篇】
以下是小編整理的春節過年菜譜【3篇】，歡迎閱讀與收藏。
【篇一】春節過年菜譜
原料：牛肉500克，五香桂皮少許，姜3片，蔥1棵，醬油、酒、糖適量。
做法：將牛肉洗凈過水瀝干，燒紅鍋，下油，爆香牛肉，加酒、五香桂皮及水，旺火燒滾再轉文火燒至熟透。取出。洗凈鍋，燒熱，放油，爆香放入牛肉加醬油、糖、料酒滾后轉中火，其間不斷翻動牛肉以免粘鍋，直至鹵汁收干。取出牛肉待涼后切成薄片便可食用。
春節菜譜六：辣豆瓣魚
原料：鯉魚1條，姜4片，蔥、蒜、紅辣椒適量，豆瓣醬2勺，酒、糖、生粉、番茄汁適量。
做法：鯉魚洗凈，兩邊魚身各剖3刀。油燒至8成熟，將魚滑下煎至兩邊金黃，盛起。燒紅鍋，爆香蔥、姜、蒜，放入魚，加豆瓣醬、酒及調味品，煮5分鐘后用生粉上芡上盤即可。
春節菜譜七：沙鍋對蝦
原料：蝦2對，青椒1個，紅椒1個，粉絲100克，菠蘿丁少許，紹酒25克，白糖20克，味精3.5克，熟豬油少許，鮮湯1000克。
做法：
①砂鍋上旺火，用油滑鍋，將蝦下鍋稍煎，烹入紹酒和姜汁，加蓋稍燜，加糖、鮮湯，加蓋燜。
②至八成熟，放入粉絲，味精，燒沸后，倒入大沙鍋內，放在微火上煨5分鐘，再移入中火燒約二三分鐘，撇去浮沫，加青、紅椒絲、味精，淋入熟豬油，原鍋上桌即可。
春節菜譜八：芝麻肉片
原料：豬肉，鹽，花椒，蔥，姜塊，醬油，糖，辣椒粉，熟芝麻，香油。
做法：
①豬油放清水中加鹽、花椒、蔥、姜塊，煮熟切條。
②下入熱油中把肉條炸干，再投入湯中加醬油、糖，燒2小時，至汁近干時，加香油、白糖，放入辣椒粉，熟芝麻即可。
【篇二】春節過年菜譜
5、將肉餡搓成丸子，在糯米上滾上一層米;
6、放入蒸籠里，在已沸的水上大火蒸20分鐘;
7、關火，撒上蔥花即可。
紅燒雞爪
1、雞爪去指甲，焯水撈出;
2、炒糖色，炒到雞爪微黃;
3、放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味;
4、老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開;
5、放鹽，十三香，燒開;
6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。
香辣豬蹄
1、豬蹄洗凈，姜蒜切片;
2、鍋中燒水，放入蔥姜片，倒入少許料酒，水開后放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄;
3、鍋中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;
4、放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調味，添水沒過豬蹄;
5、大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。
糖醋小排骨
材料：排骨1條，蒜瓣4粒，紅蔥頭2粒，米醋3湯匙，米酒3湯匙，紅糖1塊，醬油2湯匙，開水一碗，油適量
步驟：
1、排骨洗干凈瀝干水，蒜去皮對半開半，紅蔥頭剝去外面一層干衣，去根部洗干凈。
2 、鍋里入油，放入蒜和蔥炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨頭露出來即可。
3 、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3湯匙。
4 、倒入米酒3湯匙。
5、放入紅糖一小塊。
6、倒入開水到末過排骨的位置。
7 、倒入醬油2湯匙 。
8、重新回到炒鍋大火收汁即可，如果太淡，可以適當調入少許鹽，想顏色深些，也可以調入幾滴老抽。
肉沫冬瓜片
1、冬瓜洗凈后去皮，切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎;
2、肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鐘;
3、將冬瓜片放入盤中鋪平，將腌好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋里，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透;
4、出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可。
豉汁蒸鳳爪
1、鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋，瀝干水份備用;
2、油熱后下入鳳爪，炸至微黃，再入冷水中浸泡10分鐘;
3、撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油充分抓勻;
4、豆腐放入碗中，把鳳爪擺放好，把剩余的料汁倒在鳳爪上，入鍋大火蒸25分鐘即可。
麻婆茄子
1、茄子去蒂洗凈，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鐘，蔥花、大蒜切碎，姜切末;
2、熱鍋油熱后放入茄子，小火慢煎至茄子微軟后盛出;
3、鍋中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣醬煸炒出紅油;
4、將茄子放入炒勻，加料酒，白糖、生抽、倒入清水燜煮一會，調入辣椒油、花椒油，待湯汁收干，撒上蔥花即可。
芹菜冬筍炒雞雜
材料：芹菜3兩，大蒜2條切段，冬筍1個切絲開水煮過，雞雜塊
調料：鹽、味精，黃酒，糖，姜絲
做法：
1、雞雜拌好調料入油鍋爆香，至8成熟鏟起，
2、將芹菜、冬筍大蒜入鍋炒8成熟，倒入雞雜一起炒熟即可。將雞雜換成臘味，臘肉臘腸小炒也可。
紅燒牛腩
1、牛腩洗凈，瀝干水份備用(個人建議買帶點肥肉的牛腩，燉出來會更香)
2、鍋熱后倒少量油，待油溫燒到七成熱時，放牛腩煸炒
3、當牛腩的血水徹底炒干直至出現焦糖色后，調中小火，加入姜片、八角、香葉、花椒和干辣椒炒勻
4、當調料炒出香味后，烹入料酒炒勻。再倒入老抽炒至牛腩均勻裹上色。加入足量開水大火燒開后，撇去浮沫，蓋上蓋轉小火燜燒。
5、燒牛腩的同時，土豆去皮洗凈，切成與牛腩大小相當的塊，入油鍋中炒至表面微焦。當牛腩燒至軟爛后，將炒好的土豆加入牛腩鍋中，繼續燜10-20分鐘，最后調入鹽和糖拌勻后大火收汁即可。
青椒炒豬肝
1、豬肝洗凈后，片成2――3mm厚的片，在水中反復沖洗。
2、然后清水浸泡大概30分鐘，換水繼續洗至無血水
3、用笊籬撈出，控干水分。調入半勺鹽、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5顆、一點白糖、蔥姜片。
4、準備配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形。起鍋熱油，油稍微多一些，油要熱，燒至7、8成開始冒青煙時，倒入碼好味的豬肝片
5、大火，快速翻炒，倒數5秒，或者用眼睛觀察，當豬肝表面剛剛開始發白，有一些還沒有變白，略帶肉粉色時，就馬上盛出。
6、鍋內留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鐘。倒入炒好的豬肝，大火快炒幾下。
7、關火!撒入蒜苗葉，利用余溫將蒜苗葉燙至斷生即可，一點味精，裝盤。
排骨蒸豆腐
1、豆腐切塊，排骨洗凈斬小件。
2、排骨用黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉調味腌制。
3、把豆腐和排骨擺盤入爐，待水開后大火蒸大約10分鐘，取出撒上蔥花便完成咯。
蒸雞蛋
1、雞蛋打入碗入打散，注入溫水攪勻，加入鹽調味，將混合好的蛋液過篩兩到三遍。
2、蓋上保鮮膜，放入蒸鍋，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰后轉為小火蒸大約10分鐘，關火，燜幾分鐘。
3、取出，撒上香蔥，淋上香油、生抽，開吃。
脆皮雞
材料：土雞1只、白醋300cc，麥芽糖100公克，水50cc、沙拉油適量，椒鹽粉2大匙，檸檬1/4顆
做法
1、土雞洗凈后，用1大匙的椒鹽粉涂抹均勻在雞的表面及腹腔后，靜置約20分鐘;調味料A混合煮勻成糖醋水后放涼備用。
2、將作法1的土雞的表皮以沸水淋上4至5次后，再用糖醋水均勻的淋上4至5次。
3、將作法2的土雞懸吊至通風處讓其吹風約3小時晾干表皮后，再將雞眼戳破，避免雞放入熱油鍋中產生油爆。
4、熱一鍋，加入足以淹過整只雞的沙拉油，并將油溫燒熱至約150℃，將作法3的土雞放入油鍋中，以小火炸約20分鐘至熟后，轉中火續炸至雞肉表皮呈現出金黃酥脆感，即可撈起瀝干油份。
5、再將作法4的土雞切塊，裝盤并擠上檸檬汁，沾椒鹽一起食用。
芝麻豆腐
材料：豆腐、鹽、烹調油、生粉、孜然芝麻混合粉
做法：
1、準備好豆腐和芝麻孜然粉。
2、準備一個大盤子，放入生粉。
3、將豆腐切0.5cm厚片，拍上生粉。
4、煎盤刷油，燒熱，放上豆腐塊，小火煎香。
5、中間翻面，煎至兩面焦香。撒適量細鹽。
6、出鍋裝盤，撒上芝麻孜然粉即可。
雞蛋炒雙菇
雞蛋 3個、真姬菇 1把、胡蘿卜 半根、小蔥 1棵、食鹽 1小勺、胡椒粉 1小勺、植物油 適量
1、準備好原材料;雞蛋放入碗中加適量鹽打散;燒熱鍋， 加入適量的油， 將蛋液放入
2、待蛋液煎至定型后，再將其鏟成小塊后盛出;鍋中再放入少許油， 加入胡蘿卜塊翻炒;微微煸出紅油后下入準備好的雙菇翻炒
3、雙菇炒出水分后煮上一兩分鐘， 加入鹽、胡椒粉調味;加入雞蛋， 翻炒幾下 ;出鍋前加入小蔥，翻炒均勻后關火
辣炒什錦藕丁
藕 1節、火腿 100克、柿子椒 1個、紅椒 1個、豆腐 4塊、豆豉辣醬 30毫升、醬油 15毫升、食鹽 3克
1、青紅椒去蒂去籽洗凈后切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。蓮藕去皮洗凈后切丁
2、炒鍋燒熱后倒入油，待油7成熱時，倒入豆腐丁用大火煸炒1分鐘，至豆腐丁表面成微黃色。倒入蓮藕丁翻炒2分鐘
3、調入老干媽辣醬，醬油和鹽翻炒均勻后，倒入火腿丁，青紅椒丁，再繼續翻炒1分鐘即可
紅燒冬瓜
冬瓜 300克、細香蔥 1根、生抽 5克、老抽 5克、食鹽 3克、白糖 3克、植物油 2湯匙
1、材料：冬瓜300克、細香蔥1根 調料：生抽5克、老抽5克、鹽3克、白糖3克
2、冬瓜去皮去瓤，切成薄一些的塊(冬瓜皮要多刨掉些，最好把綠色的莖去掉，否則硬硬的影響口感)
3、植物油鍋燒熱后，下入冬瓜翻炒
4、炒到冬瓜的邊角微黃
5、調入生抽、老抽、鹽和白糖，以及適量水，蓋上蓋子中小火煮10分鐘左右(水不要加太多，冬瓜本身也會出水)
6、冬瓜煮爛入味后，大火收汁，出鍋前撒上蔥花
蠔油生菜
生菜 1棵、植物油 1.5湯匙、食鹽 1小勺、蠔油 2湯匙、玉米淀粉 5克、水 適量、蒜 5克、白糖 1/2小勺
1、生菜洗干凈瀝干水備用
2、大蒜拍碎切粗米，用玉米淀粉和清水兌成水淀粉(稍薄一點)，燒一鍋開水，放1小勺鹽
3、然后放入生菜，焯十秒左右后迅速撈出瀝干水
4、焯好的生菜擺入盤中待用
5、另起鍋，放少許植物油燒至五成熱，放入蒜末爆香
6、加入蠔油、白糖和水淀粉，燒開后淋在生菜上即可
枸杞紅棗烏雞湯
1、將烏雞洗凈，斬塊，準備一鍋開水，將烏雞塊下入，焯5分鐘后撈起，沖水瀝干
2、將烏雞塊放入湯煲內，加入洗凈的枸杞，紅棗，香菇，姜片，加入開水，煲大約3小時，盛起時加鹽調味即可
山藥玉米排骨湯
1、排骨洗凈，過熱水煮沸，撈起，沖兩三次水再次洗凈。
2、砂鍋入清水，放入排骨，玉米，姜片，煮沸后轉小火。
3、一個半小時之后，加入山藥，入鹽調味，小火半小時
蘿卜絲鯽魚湯
1、油鍋內加姜片和鹽燒熱。(姜片和鹽都是為了防粘)
2、鯽魚洗凈后用廚房紙擦干，表面輕拍一層淀粉防粘，入油鍋煎。
3、一面煎至定型后再翻面。(這樣不容易破皮)
4、倒入沒過魚身的水，大火煮至魚湯發白。(最好用熱水，湯汁更容易煮白，如果是冷水，一定要用大火煮，魚湯才會變白。)
5、白蘿卜去皮后用擦絲器擦成絲。湯汁發白后，倒入蘿卜絲并調入鹽和少量糖。
6、煮至味道融合后即可
排骨蓮藕湯
1、生姜刷干凈，去皮，切片。將生姜皮和排骨一起下入清水鍋中，煮開后繼續煮三四分鐘，將排骨撈起瀝干，水和姜皮就倒掉不用了。
2、將焯過水的排骨和生姜片放進砂鍋煲中，加入足夠量的清水，水量要沒過排骨還略高1cm左右。――因為煲湯的過程中會流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。
3、燒開后加蓋轉小火燉大約1小時。蓮藕去皮，切滾刀塊，撒上少許鹽，殺一下――也就是用鹽拌勻，腌10分鐘左右。
4、將蓮藕下入湯煲中，繼續小火燉1小時。肉爛藕粉之時，加適量鹽，轉中火滾開煮10分鐘左右，撒上蔥花即可。
姜蔥雞
材料：雞肉、姜一大塊、小蔥2顆
做法
1、雞清洗干凈，瀝干水分，姜去皮，磨成姜蓉(或剁成末)，蔥切碎;姜、蔥末加鹽和少許油拌勻
2、把一半的姜蔥蓉抹在雞身里面
3、把另外一半的姜蔥蓉抹在雞身的外面，腌上2個小時左右
4、鍋里燒一鍋水，水開后，把雞放進去蒸，中火蒸12分鐘左右(整雞的話估計要20分鐘)
5、關火后，先不要取出，虛蒸3分鐘后再取出
6、把姜蔥蓉撥到盤里，把雞取出斬件，把盤子里的姜蔥連汁一起淋在雞上面就可以吃了
雞公煲
材料：童子雞，郫縣豆瓣醬，姜片，干辣椒，花椒，料酒，生抽，味精，糖，蔥花
做法
1、雞洗干凈，切塊。
2、鍋里放油，下郫縣豆瓣醬煸炒。
3、放姜片、干辣椒、花椒煸炒出香味。
4、倒入雞塊翻炒。
5、放料酒、少許生抽，加水繼續煮。
6、煮到差不多時，放味精、糖，撒蔥花裝盤即可。
花雕雞
材料：雞肉、姜片、蔥段、料酒、蔥、姜、香葉、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、魚露
做法
1、鍋中燒水，放入整只雞，加姜片、蔥段和料酒，大火滾20分鐘至無血水，撈出浸入冰水，冷卻后斬段。
2、取適量雞湯撇浮油，放蔥姜香葉桂皮八角冰糖燒開小火煮15分鐘，晾涼撈出調料，加花雕酒和魚露，比例為4:2:1。
3、雞放入砂鍋中，倒入調好的汁，保鮮膜封口，冰箱冷藏2～3天。
鹽h雞
材料：三黃雞(1只)、沙姜(1小塊)、香菜(2棵)、米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤)
做法
1、沙姜洗凈刮去外皮，剁成細末;香菜去頭，洗凈瀝干水待用。
2、三黃雞洗凈去內臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸干水分。
3、用米酒和沙姜末涂抹雞身，腌制5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹里。
4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實。
5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。
6、蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕方巾，開小火煮60分鐘左右。
7、煮至濕方巾變干，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。
8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌
荷葉包雞
材料：童子雞600克、秈米粉(干、細)100克、白砂糖5克、江米酒15克、五香粉1克、鹽5克、豬油(煉制)50克、醬油適量
做法
1.將仔雞宰殺治凈，剔去雞骨，剁成5厘米長、2厘米寬的長方塊，放在大碗內;
2.秈米粉放入燒熱的油鍋內稍炒，盛出，備用;
3.雞塊碗內加入精鹽、白糖、江米酒、醬油、熟豬油拌勻，腌漬約15分鐘;
4.待雞入味后，再加炒米粉、五香粉和少許水攪拌均勻，裝入碗內，上籠蒸爛取出;
5.將鮮荷葉洗凈，用開水燙軟，每張荷葉切成4塊正面向下;
6.每塊荷葉包入雞肉2塊，成長方形;
7.全部包好后，整齊地裝入碗里，上籠用旺火蒸;
8.蒸至3分鐘左右取出，立即上桌，食用時剝去荷葉。
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【篇三】春節過年菜譜
1宮保堅果雞塊
配料:
琵琶腿2只、腰果適量、宮保雞丁調料半袋、紅黃彩椒適量、蔥姜適量、辣椒粉適量、料酒適量
烹飪步驟:
1.準備所需材料。
2.彩椒可選紅黃兩色會更亮麗。
3.雞腿洗凈后去骨。
4.將雞腿切丁，加少許料酒靜置10分鐘。
5.彩椒切丁，蔥切段，姜切片。
6.味好美宮保雞丁調料用水調勻備用。
7.姜片熗鍋，倒入雞丁迅速翻炒。
8.加入蔥段。
9.倒入宮保雞丁調料汁。
10.待湯汁沸騰后，加入腰果。
11.加入彩椒。
12.翻炒均勻即可。
2紅椒魷魚卷
配料:
鮮魷魚一條、鹽、蠔油、料酒、蒜頭、姜、紅椒
烹飪步驟:
1.鮮魷魚一條，紅椒、蒜頭、姜、蔥少許。
2.姜切絲，蒜切片，紅椒切塊，蔥切細。
3.魷魚洗凈，切十字花刀。加料酒，鹽腌一下。
4.開水鍋里汆過。
5.鍋內放油放紅辣椒，蒜頭翻炒，然后放魷魚，放姜，調鹽，蠔油。
6.撒上蔥花，開飯吧!
3四喜丸子
配料:
肉餡500克、雞蛋50克、油菜4顆、蔥10克、姜10克、鹽20克、淀粉50克、雞粉20克、胡椒粉10克、料酒20克、花椒大料共10克
烹飪步驟:
1.將一半蔥姜切片，把另一半的蔥姜切沫。
2.然后用開水把蔥姜片，花椒大料泡下水。
3.肉餡放入器皿中，放入蔥末，姜沫，雞蛋50克，放入鹽20克，雞粉20克，然后加入泡好的料水，抓勻后加入淀粉攪拌均勻。
4.鍋內加清水，燒開后放入洗凈的油菜，焯水后擺盤備用。
5.鍋中加清水，燒開，用手把肉餡做成圓形，依次放入鍋中，小火慢慢燒開，湯中放入5克鹽，10克雞粉，然后蓋鍋蓋中火燉10分鐘。
6.將丸子撈出放入擺好的油菜中間。
4豆腐鮮蝦春卷
配料:
鮮蝦、豆腐、餛飩皮、雞蛋、胡蘿卜、青椒、洋蔥、鹽、雞精、胡椒粉、糖
烹飪步驟:
1.鮮蝦洗凈去掉頭殼挑去蝦線
2.豆腐抓碎、胡蘿卜、洋蔥、青椒切成細末備用
3.將步驟2的料拌勻加入雞蛋1只攪拌均勻
4.加入適量精鹽、雞精、胡椒粉，少許糖拌勻餡料備用
5.取一片混沌皮，四周抹上蛋清，放入適量的餡料，加入一只蝦仁
6.將皮對折，然后卷成春卷形狀
7.依次包好春卷
8.入熱油鍋炸至金黃色撈出即可
5五彩大拌菜
配料:
黑木耳、干豆腐、雞蛋、胡蘿卜、黃瓜、蒜末、芝麻醬、醋、糖、鹽、芥末油、花椒油
烹飪步驟:
1.泡好洗凈的木耳和干豆腐分別切絲，并分別用開水焯一下，擺盤。
2.雞蛋打散攪拌均勻，用平底鍋煎成蛋皮。
3.蛋皮切絲擺盤。
4.胡蘿卜和黃瓜切絲擺盤。
5.中間放蒜末。
6.調料汁做法：芝麻醬中調入適量醋攪開，如覺得太稠可以加入適量水攪拌。然后加入鹽、糖、芥末油、花椒油，攪拌均勻即可。倒入調料汁，攪拌均勻即可食用。
6香辣豬肘
配料:
豬肘1個、蔥1棵、姜1小塊、蒜3瓣、八角3顆、香葉4片、花椒1小把、干辣椒片1小把、白砂糖、生抽、老抽
烹飪步驟:
1.豬肘去毛，洗凈，剁成塊。
2.花椒，干辣椒片準備好(如果是干辣椒，請剁成段)。
3.蔥切蔥花，姜切片，蒜切片。
4.豬肘過沸水，去血水。
5.撇去浮沫，撈出，瀝干水分，備用。
6.鍋內放適量油，小火，倒入白砂糖。
7.慢慢炒至白砂糖融化。
8.倒入豬肘，翻炒至糖色均勻。
9.加入蔥姜蒜，翻炒。
10.加適量的水，放入香葉，八角，生抽調味，老抽調色。大火燒開，蓋蓋，轉小火燜1個小時。
11.開蓋，大火收汁。
12.盛盤。
13.鍋內放適量油，油熱，放入花椒和干辣椒片爆香。
14.澆在豬肘上面。
15.一盤好吃又好看，辣香四溢的香辣豬肘就做好了。
7紅燒豆皮餃子
配料:
豆皮一張、肥瘦肉200克、生姜10克、大蒜10克
烹飪步驟:
1.肥瘦肉洗凈剁成蓉狀，依次加入水、鹽、生抽、餃子餡料、香油、生姜大蒜碎拌勻，制成餡料;豆皮切成小塊
2.取一張豆皮，放入適量餡料
3.對角沾住，接口處用蛋液粘合，制成豆皮餃子
4.將包好的豆皮餃子接口超下擺放整齊;將海鮮醬油、蠔油、砂糖、清水調勻，制成調味汁
5.將豆皮餃子放入鍋中小火煎至焦黃，倒入調味汁小火煨至入味，湯汁濃稠即可
8毛豆燒茄子
配料:
茄子300克、毛豆40克、大蒜2瓣、小紅辣椒1根(可不放)、甜面醬1大匙、蠔油1/2大匙、生抽1/2小匙、白糖1小匙、鹽少許
烹飪步驟:
1.茄子洗凈切塊;茄子外面拍上一層淀粉，就好像給茄子穿上了一層外衣，阻止了油的進入
2.用足量干淀粉拌勻，使每塊茄子都能沾裹上，尤其是茄子的切面部位。然后輕輕抖掉多余的粉
3.鍋中倒油，油溫七成熱時(狀態為油面有青煙，插入筷子周圍有大氣泡產生，投入原料時會有輕微爆聲)夾入茄子塊，中火將其炸至微黃上色
4.炸好的茄子撈出控油，可用廚房紙巾吸掉表面的油分
5.毛豆入沸水中煮熟后用來涼水沖凈瀝干;辣椒切圈，大蒜切粒
6.鍋中留少許油(約為平時炒菜的1/3)，小火爆香一半的蒜末
7.之后倒入茄子和毛豆，小心翻炒一下
8.調入所有“調料”和剩下的一半蒜末，炒勻即可
9紅油豬耳朵
配料:
熟豬耳朵、青椒、紅椒、白糖、生抽、香醋、紅油、熟芝麻
烹飪步驟:
1.熟豬耳朵片去肥膩部分，切細條。
2.青紅椒洗凈后同樣切細絲，備用。
3.把豬耳朵條、青紅椒絲盛到小盆里，倒入一匙生抽。
4.一湯匙香醋，拌勻。
5.一湯匙白糖，拌勻提鮮。
6.再來上一勺自制的紅油，讓味道更豐富一些。最后撒上些熟芝麻即可盛盤。
10黃豆豬手湯
配料:
豬前蹄半只約700克、黃豆120克、姜片3片、蜜棗1顆、鹽少量
烹飪步驟:
1.將豬手去毛，斬成大塊(這功夫都讓店家做吧)黃豆洗凈，準備好姜片，蜜棗
2.將豬手放入溫水中煮至沸騰去血水
3.取出豬手沖洗干凈
4.將豬手、姜片、蜜棗、黃豆放入電鍋內，加入適量水(水量以蓋過食物約2CM深即可)
5.按下電鍋鍵(豆類)，直至電鍋鍵跳至(保溫)即可。加入鹽調味即可食用