【西餐廚房設計】西餐廚房年終總結
2011年的日歷即將翻過,將迎來嶄新的2012年,回顧過去一年的工作經歷,從進入開元了解開元到融入開元,從營業的調整磨合到現在的穩固運營,這一切都源于酒店.餐飲部領導的支持和信任. 新的一年即將到來之際，透視過去的一年，工作中的風風雨雨歷歷在目， 用最直白的語言陳述一年中的工作經驗。
緊張有序 會議接待
盤點2011年西餐廚房先后接待省煤炭會議、省公安部會議、中信銀行會議、工行會議等一些列的大型會議，其中全國郵政會議為代表的會議，其中來之各地代表考慮到民族的飲食習慣都不一樣，我們綜合考慮，調整菜單，適應每一位代表的需要，餅房冷菜班組更是加班加點，加工適合特殊需要代表的菜肴，最后得到主委會的表揚和認可，通過了一系列的大型接待，我們對以后的大型會議有了一定的摸底，和對自己的接待能力的更進一步的提高安排有了更詳細的計劃，在接待省煤炭會議期間我們的早餐更是兩條線同時開餐，同時完成650人的用餐，這是從酒店開業以來的的第一個大會議，西廚房員工全體上下共同克服困難，完成大量的早中晚餐的供餐，及時的調整菜單，達到客人們的需求，最終達到酒店和客人的雙贏的局面。同時為以后相序接待中信銀行、省工行的會順利接待埋下伏筆，更是在次基礎上調整咖啡廳自助菜單的完善和更改。
在酒店貴賓接待方面，我們做的更是細微不至，先后接待了國家副主席、臺灣民進黨代表、省委書記、濟南軍區司令員等一些列的高規格會議和宴請接待，尤其在早餐方面，我們更是在了解客人的基礎上，提供更加完善的服務，其中在接待國家副主席方面，了解到領導喜歡當地的東西，我們在開早餐菜單的時候，把本地的特色羊肉湯和炒紅薯泥安排進去，得到領導的喜愛和贊揚，在接待臺灣民進黨主席的時候，了解到客人喜歡在早餐的時候喜歡豆漿和油條，我們特意安排帶有臺灣風味的永和豆漿油條，考慮到我們的制作工藝沒有達到這個水平，特意安排員工和永和豆漿店的老板商量好，早上五點鐘的時候騎車去購買，客人在早上吃熱氣騰騰的油條，露出滿意的笑容，我們覺得我們做的價值體現了，同時也提醒我們在手藝方面還要加強。
考察市場 了解市場動態 自身提高
俗話說的好,知己知彼,百戰不殆,只有了解對手才能戰勝對方.在市場餐飲競爭十分激烈的情況下,通過對市場的調查和了解才能對自己設定目標和工作的開展有一定依據,通過對一類城市的了解和觀摩才能發現自己的不足之處,在三月份的時候考察了鄭州的高星級酒店皇冠假日，通過在他們那里用餐，嘗試菜品的口味，是我們有了更進一步的提高，尤其是他們在自助餐的時候推出了巴西烤肉，跟我們很大的啟示，在我們回來后，推出了啤酒燒烤美食節的時候，我們推出了巴西烤肉，由廚師現場為客人分割烤肉，得到客人的認可和好評，同時對他們推出的意大利面點進行了完善，在為我們意大利美食節的時候提供了很好的指引作用。還在七月份對鄭州的裕達國貿酒店的早餐自助、中州國際酒店的午餐自助餐進行了考察，發現他們的優點用于提高我們，通過近距離的對比發現我們的短處，利用他們的長處，來完善我們，充實我們。
同時還對鄭州和開封的蔬菜市場進行了考察,了解原料的供應鏈和市場價格,并以后在成本控制和核算上有一定的依據和參考性.同時和本地的另外一家五星級酒店西廚房進行交流，并對他們的出品進行考察，得知我們的優越性，并對我們樹立信心起到了良好的作用。
在五月份的時候，我參加了北京第三屆廚藝創新大賽，得到了一等獎，同時增加了比賽經驗，獲得了收獲，提高了自己的自信心，為集團的技術比賽奠定了基礎，在七月份集團技術比賽的時候，遭遇客情較忙，沒有去成造成西廚房的兩項參賽項目沒有取得好的成績，我負有完全責任，爭取在2012年的技術比賽中取得好的成績。在十一月份的時候去上海參加了食品博覽會，在展會上看到了很多新的調料和原料進入市場，同時增加了眼界，在博覽會上發現的新的調料，再回酒店后進行了訂購，并運用到晚餐自助餐中，烹調出來的菜肴得到了可人的喜愛，覺得自己的付出有成績感到很欣慰。