公司食堂食品安全工作計劃【三篇】
學校食堂一般是指學校為學生或教職員工準備的吃飯的地方。一般學校食堂主要是供應校內師生一日三餐的，也有食堂對外開放，只要來，就可以吃飯。以下是為大家整理的公司食堂食品安全工作計劃【三篇】,歡迎品鑒!
第1篇: 公司食堂食品安全工作計劃
為加強本單位食品安全管理，認真落實食品安全管理制度，切實保障消費者的飲食安全，特制訂本計劃。
成立專門食品安全檢查工作領導小組，負責食品安全檢查計劃的具體落實。
組長：
成員：
檢查重點內容包括個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、、食品貯存、進貨臺賬、加工制作、留樣、餐具消毒等。
1、環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食品殘渣等垃圾，地面坑洼是否有及有污水，泔水桶是否加蓋，水池內外，排污地溝有無堵塞，是否有飯菜殘渣，灶臺操作臺是否干凈，整潔。墻面門窗是否干凈無污染。
2、食品原料采購是否索證索票，是否進行查驗并建立臺賬。
3、從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”是否穿戴工作衣帽，有無帶首飾上崗，有無在工作區(qū)操作間吸煙，有無在操作間高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習慣。
4、從業(yè)人員是否按流程進行操作，做到生熟、葷素分開，有、無不規(guī)范操作現象。
5、庫房是否通風、整潔，更衣室衣物是否掛的整潔有序。
6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定進行保潔。
7、每餐供餐的"飯、菜是否按規(guī)定存放留樣。
每天檢查一次，建立檢查記錄臺賬，對檢查中發(fā)現的問題及時整改。
單位（蓋章）：
第2篇: 公司食堂食品安全工作計劃
學校一直以全體師生的安全為第一位，只有師生的身體和心理得到健康愉悅的發(fā)展學校的教學質量方可進一步提高。新年里，為再次確保學校師生安全，學校進一步落實食品藥品監(jiān)管責任，杜絕假冒偽劣食品藥品在校內的存在，保障廣大師生身體健康和生命安全，xx縣教育局出臺了17年學校藥品食品安全工作計劃與目標。
一、縣教育局成立食品藥品安全工作領導小組，由局長任組長，并在教育科設立工作辦公室。各校建立健全校內食品安全工作機構，明確校長是學校食品藥品安全的第一責任人，對職責范圍內的食品藥品安全工作負有領導責任;指定專人分管食品藥品安全工作，分管人員對校內食品藥品安全直接負責，并將食品藥品安全管理工作列入分管人員年度工作計劃中考核內容實施獎懲制度。
二、建立各項食品藥品安全工作規(guī)章制度。制度主要應包括：食堂、商店從業(yè)人員體檢制度、餐具消毒、保存及工作衣帽穿戴、清洗制度、向師生出售飯菜24小時留樣制度、學校食品藥品安全事故責任追究制度等8項制度。各友會校對制度的執(zhí)行情況要經常性地開展監(jiān)督檢查，減少或及時消除食品藥品安全隱患，防范校內重大食品藥品安全事故的發(fā)生。
三、積極開展學校食品藥品安全宣傳教育工作。各校要制定x年安全工作計劃中食品藥品工作的教育，大力開展食品藥品安全的專題宣傳教育活動，倡計劃導健康消費，要求每學期開展食品安全健康教育活動不少于2次。
四、加強校內食品藥品安全管理工作。學校必須完善各項監(jiān)督管理制度，落實專人履行監(jiān)督管理職責，要與承包者簽訂食品藥品安全責任狀，提出明確的食品藥品衛(wèi)生安全要求。禁止非工作人員進出食堂、商店的加工操作間及食品原料存放間。
五、各校要建立和完善學校突發(fā)性食品藥品安全事故的應急處理機制，制訂食品藥品安全工作預案。要配合有關部門做好學校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作。積極開展“千鎮(zhèn)連鎖超市、萬村放心店”建設活動，年內建成3個校內連鎖超市，26所學校放心店建設任務，其覆蓋面達到50%以上。積極推行蔬菜、肉品的定點配送工作。
六、配有校醫(yī)的學校，要開展規(guī)范藥房創(chuàng)建活動，做到藥品管理規(guī)范化，確保年內通過“規(guī)范藥房”的達標驗收。
七、健全食品藥品安全信息報告制度。根據《縣重大食品事故應急預案》的規(guī)定，學校一旦出現食品藥品安全群體性突發(fā)事件，要在規(guī)定的時間內準確、及時向教育局及相關部門報送情況，決不允許遲報、漏報和瞞報，否則將嚴懲責任人。有關學校食品安全教育活動信息每學期上報辦公室不少于2條。
一、建立組織機構
組長：
成員：
組長：
成員：
二、建立幼兒園食堂衛(wèi)生管理制度
(一)幼兒園從事食品生產經營人員健康檢查制度：
1、從事食品生產經營人員上崗前必須到堯都區(qū)疾病防控中心進行健康檢查，合格并取得健康證方可上崗，工作時佩戴健康證。
2、本制度執(zhí)行責任人每年組織本單位從業(yè)人員進行健康檢查，并掌握結果。
1、建立健全的食堂衛(wèi)生清掃工作，堅持環(huán)境衛(wèi)生清潔"四定"(定人、定物、定時間、定質量)制度。
2、主管領導定期檢查(每周二到三次)
3、食堂負責人自查(每天)
4、衛(wèi)生領導組成員抽查(不定期)
5、按標準要求，不留死角。
6、查出問題，立即解決，并追究責任人。
(三)幼兒園食堂粗加工管理制度：
1、食堂管理員根據每日食譜要求，通知庫管員準備每餐食品所用原料。
2、肉、禽類食品專用清洗池清洗，專用菜板，專用刀進行切割，裝入容器備用。
3、蔬菜類根據不同品種進行粗加工程序：
(1)葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗后，用專用切菜板、專用菜刀，根據食譜要求切割裝入裝用容器備用。
(2)根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板，根據食譜要求切割裝入容器備用。
4、粗加工人員必須穿戴整齊，持有健康證上崗。
5、負責人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。
(四)幼兒園食品原料采購索證制度：
1、原料采購必須有專人負責并掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識。
2、定點采購食品及原料，采購定期包裝食品時索要衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證或化驗單。采購肉類禽食品要索取檢疫證明，采購非定期包裝食品時，要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。
3、每次采貨向貨主索取收據，并保存收據至食品進行后無異常。
4、食品采購員必須有安全證。
(四)從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度：
1、幼兒園食堂衛(wèi)生管理人員應該經常參加食品衛(wèi)生知識及有關衛(wèi)生法律、法規(guī)學習，掌握與食品衛(wèi)生有關的法律法規(guī)和衛(wèi)生識，并對本幼兒園食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生培訓和教育。
2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從行業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識培訓做到按要求操作，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。
(五)食品添加劑管理制度：
1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，幼兒園不得儲存亞硝酸鹽。
2、加工烹調食品必須使用食品添加劑時要在使用前看清其食品使用標簽和說明書，標簽模糊或來源不明的添加劑不得使用。
3、調料罐必須有用量標示，標明罐內調料品名、購入調料。
(六)餐具用餐清洗消毒制度：
1、使用后的餐具必須在指定清洗槽內將食物殘渣和油污洗滌干凈。
2、確認餐具已洗凈后，將餐具放于消毒消毒柜內消毒。
(七)幼兒園食品安全應急處理預案：
1、幼兒園食品中毒：
組長：總指揮負責向上級報告
組員：副總指揮協助總指揮
聯系并安撫家長
2、食品安全緊急預案啟動
當共同就餐幼兒就餐后一段時間出現惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，第一發(fā)現人應立即向學校食品安全領導小組長報告，并通知領導小組成員到崗，安全事故緊急預案馬上啟動。
一、食品衛(wèi)生管理制度
1、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛(wèi)生、安全管理必須堅持預防為主的工作方針，實行衛(wèi)生部行政部門監(jiān)督指導，教育行政部門監(jiān)督，幼兒園具體實施的工作原則。
2、食堂應保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。
3、食堂的設施設備布局合理，應有相對獨立的食品原料存放間，食品加工間，用餐場所。
4、餐具使用前必須使用符合標準的洗滌劑、消毒劑洗凈，消毒符合國家有關衛(wèi)生標準。
5、嚴格把好食品采購關，食堂采購員必須持有衛(wèi)生許可證的經營單位采購食品，以保證其質量。
6、食品存放應當分類、定期檢查，及時處理變質或超過保持期限的食品。
7、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必須標志明顯，做到分開使用;定位存放，用后洗凈，保持清潔。
8、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須高溫徹底加熱后，方可食用。
9、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康證后方可上崗。從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。
二、幼兒健康、晨間、衛(wèi)生管理制度
做好本學期新入園幼兒的體檢關，對于新入園幼兒必須持有體檢卡及免疫證復印件，并且體檢合格后才準入園;做好在園幼兒的年度體檢，對體弱幼兒建立管理檔案。
1、做好晨檢工作，嚴格按照“一摸、二看、三問、四查”的制度;天氣氣溫在遂步回升，做好預防春季呼吸道傳染病的發(fā)生，晨檢注重入園幼兒的體溫摸查;每天做好帶藥幼兒的帶藥記錄工作，并按時發(fā)藥、喂藥，做好幼兒的全天觀察記錄。
2、做好春夏季節(jié)的幼兒健康護理工作，按時幫幼兒脫、添衣服;做好春夏季節(jié)常見病、多發(fā)病的預防工作;做好夏季的消殺、滅蚊工作，消滅傳染病的傳染源、切斷傳播途徑，杜絕傳染病在園內的發(fā)生。
3、開展幼兒心理健康教育，提高幼兒心理素質;開展幼兒安全教育，提高幼兒的安全意識;安排科學、合理的一日生活、活動常規(guī)并執(zhí)行。
4、做好每周帶量食譜的制定，并嚴格監(jiān)督執(zhí)行;幼兒膳食實行花樣化、多樣化，稀稠答配，根據季節(jié)、氣候特點對食譜進行科學、合理的調整，對伙食中存在的問題及時解決;開展幼兒心理教育，促進幼兒身心的健康成長。
5、繼續(xù)認真貫徹、落實每天衛(wèi)生檢查每天衛(wèi)生公布、每月一大檢的衛(wèi)生檢查制度，杜絕一切衛(wèi)生死角，做好教室內每天的通風工作，使幼兒有一個干凈、明朗、清爽的生活環(huán)境;定期組織安全大檢查，發(fā)現問題及時上報解決，以保證幼兒在園內活動的安全性。
6、對保育員進行定期的業(yè)務培訓、學習，實行以老帶新的工作作風，不斷提高保育員的業(yè)務知識，提高服務質量，使全園同心協力把工作做得更好。
7、做好期末各項統(tǒng)計，寫期末保健工作總結，認真做好年報表。
第3篇: 公司食堂食品安全工作計劃
【摘要】測試大隊食堂現有炊管人員7人，其中女員工6人，男員工1人，每天服務130多名員工就餐。通過食堂管理，測試大隊黨政領導班子認為：食堂管理與監(jiān)測資料的錄取、解釋和應用一樣，同有“含油量”；與加強qhse管理一樣，都是提質增效和凝心聚力的潛力點；與落實黨建思想文化工作一樣，都是實現政治優(yōu)勢轉化的有效途徑。基于上述認識，我們從加強食堂的日常管理入手，積極料理安全大餐、營養(yǎng)大餐和精神大餐，將采油廠黨委、采油廠關心員工的措施落到實處，傾力打造員工滿意食堂。
【關鍵詞】特色“三餐”；滿意食堂；員工
一、料理安全大餐，讓員工吃的放心
（一）落實四項機制，從源頭上卡緊食品安全
我們從源頭入手，建立了食品采購、入庫、出庫及制作出售全過程的“四項監(jiān)督”機制，保證了食品質量與安全。每當采購的食品送達食堂時，食堂會計、保管和班長共同驗證品種、質量和重量，經核實與上報需求食品計劃相符并驗收質量合格后，共同簽字認可，登記建檔，辦理入庫手續(xù)。通過落實食品入庫等四項監(jiān)督機制，規(guī)避了工作餐費使用風險，規(guī)范了食堂庫房管理，有效保證了食品質量。特別是在飯菜制作出售過程中，重點抓了個人衛(wèi)生、用具衛(wèi)生、食材衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生等四個關鍵環(huán)節(jié)。根據食堂物品擺放和區(qū)域的不同，制定了對應的衛(wèi)生標準，采取定人、定物、定時、定質、劃片分工“四定一分工”的方式，保證了食堂整潔衛(wèi)生，確保了食品衛(wèi)生與安全。
（二）落實管理規(guī)范，從制度上強化人本安全。、
不讓制度掛在墻上，讓制度在工作中深耕，是實施管理的關鍵。按照《孤東采油廠職工食堂管理標準》要求，在去年采油廠后勤綜合管理現場推進會后，虛心學習兄弟單位食堂管理經驗，制定了《測試大隊食堂運行管理規(guī)范》，規(guī)范了早、中、晚三餐等4個工作流程；明確了炊事班長等7個崗位職責；修訂了三孔灶等11項炊事機械安全操作規(guī)程；完善了餐廳等6個衛(wèi)生標準；整改了水、電、氣管線流程和管理標準，實行了單獨計量。平時，注重從細節(jié)入手，規(guī)范食堂日常管理。
（三）落實留樣制度，從痕跡上驗證餐桌安全
留樣制度凸顯得是責任心，檢驗的是管理過程和飯菜質量。本著對每名炊管人員負責、對每名用餐員工負責的態(tài)度，從去年3月份開始，實行了飯菜留樣制度。飯菜供應前，把各類成品菜肴盛出一份分類放入留樣盒內，標明菜名、日期、制作人等信息，留存48小時，確保了員工的用餐食品安全。食堂班長于和平深有感觸地說：“實行飯菜留樣以來，炊管人員的壓力增大了不少，不僅從入庫到出庫，要嚴格把關。
二、料理營養(yǎng)大餐，讓員工吃的健康
（一）營養(yǎng)搭配講科學，讓員工吃出“家”味道
炊管人員始終記著這副對聯“煎炒烹炸都是平常之菜，干部職工均為座上之賓，橫批，滿盤皆香”。他們主動收集、學習營養(yǎng)早餐、理想午餐、健康晚餐等知識，按照早餐宜谷類、豆奶類、蔬菜類搭配使用；中餐多食用蛋白質、抗氧化、保持活力等食品；晚餐要早吃、少吃、吃素的原則，合理安排菜譜，注重抗氧化食品豆腐、降脂食品洋蔥和抗衰老食品西蘭花等食品搭配；粗糧精做，精菜細做，注重葷素相宜、營養(yǎng)均衡；每日供應“四菜一湯”，注重營養(yǎng)成分的多樣性，基本做到了一周內飯菜不重樣。每逢節(jié)假日，炊管人員還提前動手，蒸制面食和鹵制肉類，盡最大努力讓員工吃上營養(yǎng)、可口的飯菜，吃出家的味道。
（二）鼓勵創(chuàng)新重實踐，讓“拿手好菜”成為食堂品牌
我們不僅關心炊管人員的生活，更注重炊管人員技能提升。一是開展“一幫一、一帶多”導師帶徒活動，力求每名炊管人員都是“能手”。二是開展“一炒眾學”技能提升活動，力求每道菜都是“拿手好菜”。優(yōu)選烹炒色香味美、注重營養(yǎng)搭配的炊管人員擔任“首廚”，從基本刀工、油溫觀察到咸酸搭配和火候掌握等方面進行現場授課。通過傳幫帶活動，每名炊管人員基本都有2～3個“拿手好菜”，煎炒烹炸水平都有了明顯提高。目前，炊管人員制作的特色小面點、紅燒肉等主、副食越來越受到員工的好評。員工對食堂飯菜質量滿意率一直在98%以上。
（三）征意見促改進，讓員工獲得尊重感
我們每月初組織召開由部分基層正職、職工代表和先模人物參加的伙委會，征求大家對飯菜質量和服務質量的意見和建議，對員工最喜愛吃的飯菜進行排序推薦，對食堂的服務態(tài)度、飯菜質量、飯菜花樣和衛(wèi)生狀況等四個方面進行測評打分。針對提出的意見和存在的問題，食堂炊管人員都及時完善和改進。
三、料理精神大餐，讓員工吃的舒心
（一）宣和諧主題，貼近孤東新要求
本著溫馨提示、易于接受的原則，在餐廳前后，懸掛了“孤東好、監(jiān)測好、我們大家才會更好”、“快樂工作、健康生活”等五條倡導性標語；在餐廳兩側，有選擇性地張貼了健康膳食、食品禁忌和早中晚三餐等十副健康主題宣傳牌；在餐廳門口兩側，設置了《食堂看板》和《明白墻》，對每周菜譜、購物價格、月度工作餐費盈虧情況進行公示，接受員工監(jiān)督。在餐廳四周，裝扮了綠色飾品，讓員工在用餐時享受到清新靚麗的美感，感受到家的溫馨和家的溫暖。
（二）播感人事跡，積蓄孤東好形象
及時下載、播放《孤東人、身邊事》，讓員工在用餐的同時，能夠第一時間了解到采油廠的工作部署和要求，感受到發(fā)生在身邊的動人的故事。同時，還有計劃地播放最美孤東人、油區(qū)忠誠衛(wèi)士以及大隊的先進典型等先進事跡，用先進典型的優(yōu)秀事跡，感召、激勵著大隊的每一名員工。
（三）倡新風新規(guī)，傳承孤東老作風
小事小節(jié)看形象，形象打造看隊伍。我們積極倡導文明就餐、微笑服務。一方面引導員工自覺養(yǎng)成排隊就餐、按需用餐、自己回收餐具、愛護餐廳設施和尊重炊管人員等良好習慣。另一方面，炊管人員以積極的心態(tài)，微笑服務每名員工，認真對待每名員工的合理需求，努力為員工做好飯、服好務。文明與微笑的交融，融合了一線員工與食堂炊管人員的感情，拉近了員工之間相互理解的距離，感情與距離密切了基層員工和諧心聲。
精神變物質，物質促精神。通過食堂管理，我們深深體會到：一是通過料理安全大餐，規(guī)范了食品采購、制作、出售的全過程管理，規(guī)避了風險，解決了員工關注的食品質量和用餐安全問題。二是通過料理營養(yǎng)大餐，讓員工吃出了家里味道，凝聚了正能量，提升了隊伍士氣，為大隊提質增效注入了強勁動力。三是通過料理精神大餐，為員工創(chuàng)造了一個安全、舒適、文明的用餐環(huán)境，體現了管理上的用心，生活上的關心，傳遞了家的溫暖，增強了廣大員工自覺踐行“想孤東好、為孤東好、做孤東好”的自覺性。