【十種常見的羊病】十種常見的山野菜介紹
十種常見的山野菜介紹
一、大耳毛
別名：東風菜、大耳朵毛、山蛤蘆等。
來源：鞠科植物東風菜Astey scabey Thunb 的嫩苗或嫩葉。
植物形態：多年生草本植物，株高1-1.5m.。根莖粗壯，橫生。生多數褐色須根，徑直立，圓形，有棱條。葉互生，基生葉有狹翼的長柄，葉片心形，邊緣有尖鋸齒，葉面綠色，疏生糙毛，莖上部葉較小，
葉柄具寬翼。頭狀花序排成疏傘房狀；總苞半球形，總苞片3層；邊花舌狀白色，心花管狀，黃色。瘦果，長橢圓形，冠毛淡黃色。花期8-9月，果期9月。分布與生境：多生于闊葉林中的山坡林緣，疏林下，灌木叢中，分布范圍較小，僅在東北、華北多見。
營養成分：每100克嫩葉中含水分76克、蛋白質2.7克、粗纖維2.8克、胡羅卜素4.69克、維生素2.8克、尼克酸0.8克。
食用方法：
1、鮮菜擇洗干凈，用沸水焯一下，換清水浸泡一夜，供炒、做湯或蘸醬用。
2、腌制成咸菜或醬菜。
3、鮮菜速洗，供包飯、菜食用。
藥用：東風菜的地上部分有清熱解毒、去風止痛、活血消腫的功能。用于治療毒蛇咬傷、感冒頭痛、跌打損傷等。
驗方：1、跌打損傷：將東風菜搗爛，敷于患處。
2、蛇咬傷：將東風菜擠成汁，涂于傷處。
評述：東風菜的胡羅卜素比胡羅卜的含量還高許多，有助于增強人體免疫功能。藥用成分居多，是比較有代表性的山野菜之一。該資源長白山有較大的貯量，開發潛力巨大。
二、蕨菜
又名龍頭菜、如意菜、拳菜、商山芝、如意菜、烏糯。
Fiddlehead Fern蕨菜為蕨類植物蕨還處于卷曲未展時的嫩葉，蕨菜是野菜的一種。它所烹制的菜肴色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃，而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養素，被稱為“山菜之王”，
而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鮮食，但較難以保鮮，所以市場上常見其腌制品或干品，現在我國蕨菜大量用于出口。
營養價值
1、蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用于發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效；
2、蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓；
3、所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用；
4、蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；
5、蕨菜可制成粉皮、粉長代糧充饑，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力；
6、近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。
適用人群
一般人群均可食用，脾胃虛寒者慎用，常人也不宜多食。
用法用量
1、蕨菜可鮮食或曬干菜，制作時用沸水燙后曬干即成。吃時用溫水泡發，再烹制各種美味菜肴；
2、鮮品在食用前也應先在沸水中浸燙一下后過涼，以清除其表面的黏質和土腥味；
3、炒食適合配以雞蛋、肉類。
食用功效
蕨菜性味、甘寒；
具有清熱、健胃、滑腸、降氣、驅風、化痰等功效；
可治食隔、氣隔、腸風熱毒等癥。
三、刺嫩芽
刺嫩芽的嫩芽為食用部分，食用方法多樣。可以生食、炒食、醬食、做湯、做餡，或加工成不同風味的小咸菜。它味美香甜，清嫩醇厚，野味濃郁，是著名的上等山野菜，被譽為“山野菜之王”。多年來，一直是出口的主要野菜品種之一，而且供不應求。深受國內外廣大消費者的稱贊。可稱得上是“美味山珍”。
刺嫩芽的嫩芽中含有豐富的營養成分。根據有關專家分析測定：每一百克的新鮮的嫩芽中，含有蛋白質0.56克，脂肪0.34克，糖類1.44克，有機酸 0.68克，此外還含有維生素B1、維生素B2、維生素C、粗纖維、胡蘿卜素以及磷、鈣、鋅、鎂、鐵、鉀等礦物質，其中氨基酸的含量較高，而且品種豐富。
除此之外，刺嫩芽還有一定的藥用價值，刺嫩芽的根皮具強壯筋骨、祛風除濕和補氣安神等功效。用于治療神經衰弱、風濕性關節炎、糖尿病、陽痿和肝炎等疾病。據日本報道，刺嫩芽的樹皮及根有健胃、收斂作用。日本民間用以治療糖尿病、腸胃病、尤其對胃癌有卓效。
前蘇聯有專家研究發現，刺嫩芽根皮有強心作用，效果優于人參，對于老年性癡呆癥、蜘網炎及陽痿等多種神經衰弱綜合癥都有類似人參的療效。20世紀60年代就開始在臨床上使用刺嫩芽制劑治療腦力、體力疲勞過度，并作中樞神經系統興奮劑。刺嫩芽的主要成份為木皂甙。
刺嫩芽根皮中總皂甙含量是人參根總皂甙含量的3倍左右。此外，在其根、莖、葉、花和果實還含有黃酮、木質素、生物堿、多糖、揮發油和鞣質等成份等，木皂甙與人參皂甙相似，是齊墩果酸的三四糖皂。齊墩果酸有抗炎、鎮靜、利尿、強心、免疫和防癌等作用，尤其用于治療黃疸肝炎與遷延型慢性肝炎效果更好。
四、 大葉芹
別名：山芹菜、假茴芹、明葉菜，傘形科多年生草本植物, 大葉芹多生長在針、闊混交林及雜木林下蔭濕處，喜土層深、腐殖質豐富、含水量高但不積水的偏酸性腐葉土，其抗寒性強，分布在我國的東北部。
營養成分：每100g樣品中含維生素A 105mg、維生素E 45.3mg、維生素C 65.88mg、維生素B2 22.3mg、蛋白質2160mg、鐵30.6mg、鈣1280mg，另含多種氨基酸及維生素；全株及種子含揮發油，營養價值很高。大葉芹是人們非常喜食的一種山野菜，其嫩莖葉可食，翠綠多汁，清香爽口，營養豐富，色、香、味俱佳。
食用方法：可做餡包餃子、包子、可炒食、可煲湯、可制罐頭。
五、小葉芹
水芹菜
小葉芹又名東北羊角芹、野芹菜、河芹、水芹菜等，多年生草本。根狀莖短，肥厚，斜生，褐色，須根多數，根狀莖末端生細長橫走的匍匐枝，節上生不定根。莖直立，中空外被紫褐色膜質鱗片。基生葉有長柄，莖生葉向上漸小，葉柄短短，至葉柄全成鞘狀。
復傘形花序頂生和腋生，具較長的花序梗，花序梗頂端粗糙，梗上有短糙毛，無總苞片，花梗內側粗糙，萼片不明顯，花瓣白色雙懸是長圓形，果棱絲狀。花期5-7月，果期7-8月。
小葉芹成分主要有揮發油類、甾醇類、醇類、脂肪酸類、黃酮類、氨基酸和蛋白質。每100g鮮菜含蛋白質2.5g、脂肪0.6g、碳水化合物4g、粗纖維3.8g、胡蘿卜素4.28g、維生素PPl.lmg、維生素B20.33mg、維生素C39mg。
日本學者研究確認了117種精油成分，主要有萜類、碳氫化合物、醛、酮、脂和內脂。基中萜及脂類衍生物結構較為復雜，有酸和堿的化學性質，可溶于堿性溶液。對皮膚有強列的原發刺激，對中樞神經系統有抑制作用。
小葉芹1、芹菜的平肝降壓作用，主要是因為芹菜中含酸性的降壓成分，動物實驗證明對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床對于原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
2、從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安神的作用，有利于安定情緒，消除煩躁。
3、芹菜含有利尿有效成分，消除體內鈉潴留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿。
4、芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的功效，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸，達到預防結腸癌的目的。
5、芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發黑亮。
6、芹菜芹輔助治療高血壓病及其并發癥的首選之品。對于血管硬化，神經衰弱患者亦有輔助治療作用。
7、芹菜的葉，莖含有揮發性物質，別具芳香，能增強人的食欲。芹菜汁還有降血糖作用。經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對預防痛風有較好效果。
8、芹菜含有鋅元素，是一種性功能食品，能促進人的性興奮，西方稱之為“夫妻菜”，曾被古希臘的僧侶列為禁食。泰國的一項研究發現，常吃芹菜能減少男性精子的數量，可能對避孕有所幫助。
主要用途
小葉芹水芹還含有蕓香苷、水芹素和檞皮素等。其嫩莖及葉柄質鮮嫩，清香爽口，可生拌或炒食。水芹味甘辛、性涼、入肺、胃經，有清熱解毒、養精益氣、清潔血液、降低血壓、宣肺利濕等功效，還可治小便淋痛、大便出血、黃疸、風火牙痛、痄腮等病癥。
小葉芹-注意事項
小葉芹富含粗纖維，是腸道的清道夫。它有清熱解毒、平肝利尿、益氣降壓等功效，但小葉芹性涼，平時脾胃虛寒、腹瀉便溏之人都應忌食或少食。
小葉芹-食用方法
春季采嫩苗，鮮用、鹽漬。食用時沸水焯3~5分鐘，換涼水浸泡1~2小時，炒食、蘸醬、做餡、做湯、腌制咸菜。
小葉芹1、俗話說：家廚眼中無廢料。很多人只吃芹菜桿，其實芹菜葉的降壓效果很好，營養成分很高，而且滋味爽口。
2、挑選芹菜時，掐一下芹菜的桿部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜；擇下的芹菜葉可以涼拌，增加個下酒小菜。
3、芹菜葉中所含的維生素C比莖多，因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉。
4、芹菜可炒、拌、熗或做配料，也可作餡心。
5、芹菜葉中含有的胡蘿卜素比莖部的含量高，可以將芹菜葉做湯，長期食用可以幫助人安眠入睡，使皮膚有光澤。
小葉芹-藥用價值
傘形科水芹菜屬植物水芹，以根及全草入藥。夏秋采集，洗凈曬干或鮮用。
性味歸經：甘，平。
功能主治：清熱利濕，止血，降血壓。用于感冒發熱，嘔吐腹瀉，尿路感染，崩漏，白帶，高血壓。
用法用量：2～3錢。鮮品可搗汁飲。
備注：（1）同屬植物少花水；野水芹（溪岸水芹），亦應用于臨床，功效相似。
摘錄：《全國中草藥匯編》
六、苦龍牙
長白楤木自然分布于吉林省長白山山脈及東北、華北部分地區，是一種食、藥兼優的經濟植物，別名：草本刺嫩芽、東北土當歸、土當歸、舌秸顆、狗苦龍牙、牛尾大活、朝鮮獨活、大活等。其野生嫩芽是著名的珍稀山野菜，應用前景十分廣闊。
根含揮發油2％，葉含揮發油0.58％，花中亦含有揮發油，果實含有黃嘌呤。葉和莖含有黃酮、香豆素反應，根和莖有皂甙反應，根中還含β-谷甾醇。全草含甾醇、有機酸、糖類、氨基酸、生物堿。從根中尚分離到多種二萜羧酸。
其根為我國傳統中藥，具有祛風燥濕、活血止痛、利尿解毒的功效，主治風濕性腰腿痛、腰肌勞損等癥。其春季長出的嫩莖葉味香色美，具有豐富的營養和顯著的保健功能，是稀有的高檔珍貴山野菜，是深受日、韓等國人民喜歡食用的山野菜之一。
七、婆婆丁
蒲公英為菊科植物蒲公英帶根全草。又名蒲公草、婆婆丁，多生于山坡、田邊、路旁、河灘及曠野中，全國各地均有野生分布。
蒲公英最早見于《新修本草》，稱其味苦、性寒，入肝、胃經。具有清熱解毒，消癰散結，利尿等功用，是一味極其常用的中草藥。
急性乳腺炎（乳癰）取鮮蒲公英30克，洗凈搗爛外敷患處，每日換藥1～2次。內服蒲公英30克，香附15克，白芷12克，連翹15克，水煎服，一日1劑，連用5～7天。
急性結膜炎（紅眼病）蒲公英30克，金銀花30克，菊花10克，黃芩10克，水煎2次，分2次服，并用藥渣熏洗雙眼。
流行性腮腺炎（痄腮）鮮蒲公英30克，仙人掌（去皮刺）30克，生石膏10克，共搗爛外敷患處，一日換藥1～2次。
癰腫疔瘡（陽瘡紅、腫、熱、痛）蒲公英30克，乳香10克，沒藥10克，甘草10克，水煎服，藥渣熱敷患部。
慢性胃炎腹痛腹脹等蒲公英20克，陳皮12克，砂仁10克，共研細末，每次3克，一日3次，溫開水沖服。
現代藥理研究發現，蒲公英對金黃色葡萄球耐藥菌株、溶血性鏈球菌有較強的殺菌作用，對肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、各種桿菌及卡他球菌均有一定的殺菌作用。在劑型應用上現已制成注射劑、片劑、糖漿劑等不同劑型。
臨床上廣泛用于治療急性乳腺炎、結膜炎、淋巴結炎、扁桃體炎、支氣管炎、上呼吸道感染，還可治胃炎、肝炎、膽囊炎及泌尿系感染等各種感染性疾病。
八、薺菜
【科屬】為十字花科植物養菜的幼嫩葉。
【別名】護生草、雞腿草、清明草、地菜。
【性味歸經】性平，味甘淡；人心、脾、腎經。
【功效主治】健脾利水，止血解毒，降壓明目。主治痢疾，水腫，淋病，乳糜尿，吐血，便血，血崩，月經過多，目赤腫痛等病癥。
【營養成分】每100克鮮莖葉含蛋白質2．9克，脂肪0．4克，粗纖維2．2克，糖類4．3克，胡蘿卜素1．77毫克，維生素B1 O．06毫克，維生素B20．14毫克，維生素PP 0．3毫克，維生素 C 41毫克
，
維生素 E 0．57毫克，鉀 328毫克，鈣245毫克，鐵4．7毫克，鋅0．63毫克。此外，還含有膽堿、乙酸膽堿、芥菜堿、黃酮類等成分。
【食療作用】
1．止血 薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間；還含有香味木昔，可降低毛細血管的滲透性，起到治療毛細血管性出血的作用。
2．降脂降壓薺菜含有乙酰膽堿、谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血中及肝中的膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降低血壓的作用。
3.消炎抗病毒 薺菜所含的橙皮甙能夠消炎抗菌，有增強體內維生素C含量的作用，還能抗病毒，預防凍傷，并抑制眼晶狀體的醛還原酶，對糖尿病性白內障病人有療效。
4．防癌抗癌薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用；還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，預防胃癌和食管癌。
5．促進糞便排泄薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強大腸蠕動，促進糞便排泄，從而增進新陳代謝，有助于防治高脂血癥，高血壓，冠心病，肥胖癥，糖尿病，腸癌及痔瘡等。
6．明目薺菜含有豐富的胡蘿卜素，其含量與胡蘿卜相當，而胡蘿卜素為維生素A原，是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。
【保健食譜】
1．拌薺菜松 薺菜500克，熟芝麻、熟胡蘿卜各50克，豆腐干、冬筍各25克。將薺菜去雜洗凈，放人沸水中伸至顏色碧綠，撈出放人涼水中過清，瀝干水，切成細末，放人盤中
；
將豆腐干、冬筍、熟胡蘿卜切成細末，放人盤中，撒上芝麻屑，加人精鹽、白糖、味精，淋上麻油，拌勻即成。此菜芳香爽口，營養豐富，具有健體美容，延緩衰老的功效。可作為肝火血熱所致的目赤腫痛、吐血、便血等病癥的食療菜肴。
2．薺菜豆腐羹 嫩豆腐200克，芽菜100克，胡蘿卜、水發冬菇、竹筍各25克，水面筋50克，蔥、姜末各10克。將嫩豆腐、水發冬菇、胡蘿卜（體熟）。竹筍及面筋均勻切成小丁，芽菜洗凈去雜，切成細碎狀；
炒勺上火放油，燒至七成熟時煽蔥、姜，加人清湯、鹽，投人嫩豆腐丁、冬菇丁、胡蘿卜丁、筍丁、面筋丁、芽菜，小火燉煮半小時，加味精，用濕淀粉勾英，淋上香油，起鍋裝入大湯碗即成。
此羹濃稠滑爽，咸鮮細嫩，有清熱利水，降低血壓的功效。可用作高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、腎炎水腫、乳糜尿等病癥患者的營養保健及輔助治療的湯菜。
九、刺五加（刺拐棒）
正> 刺五加為五加科植物。分布于河北、山西和東北,俄羅斯、朝鮮和日本也有。其味辛、性溫、無毒。具補中益精、堅筋骨、強意志、滋陰壯陽、扶正固本之功效。
時珍曰:春月于舊枝上抽條,山人采為蔬菇。昔孟綽子、董士固相與言云:寧得五加一把,不用金玉滿車。刺五加嫩莖葉亦有藥效,食用價值很高,其特有的香氣和苦味是其風味所在,備受人們的青睞,被視為強壯食品。
1 采集和貯存 刺五加生于林下、林綠或采伐跡地,枝條上生有皮刺,掌狀復葉,互生,葉5枚,亦有少者。春至春初可采其嫩莖葉,將其莖葉理順,捆扎成3～5厘米直徑的小把,裝筐。在運輸過程中要注意透風,勿要壓實,更不能用不透氣的袋子裝運,以防止急劇呼吸升溫,莖葉變黃營養損耗。運回之后可先用清水浸洗1
十、猴腿菜、
（綠色的叫青廣東)
猴腿菜學名蹄蓋蕨菜，俗名綠莖菜、紫菜。一般生長在針闊混交林中或灌木叢中及溝邊河岸草地，株高80—90cm，分綠、紫兩個品種。長白山是我國主產區。
猴腿菜含有各種營養素,比栽培蔬菜營養豐富,其味道鮮美而獨特,藥用價值與蕨菜相似,是著名的食、藥用山野菜之一，鮮品含蛋白質、脂肪、糖類、有機酸。并含有多種維生素。
即可當蔬菜又可制飴糖、餅干、代藕粉和藥品添加劑。猴腿菜具有清熱解毒，潤肺理氣，補虛舒絡，止血殺蟲的功效，經常食用可治療高血壓、頭昏、子宮出血、關節炎等癥，并對麻疹、流感有預防作用。
每100克嫩莖葉含蛋白質2.2克，脂肪0.19克，糖類4.3克，胡蘿卜素1.97毫克，維生素B20.25毫克，維生素C67毫克；每克干品含鉀31.2毫克，鈣1.9毫克，?.11毫克，鐵125微克，錳81微克，鋅62微克。
此外，還含有尖葉土杉甾酮、促脫皮甾酮、鞣質等成分。食用方法：開袋后用水沖洗兩遍后，用豬瘦肉等炒食，也可用蒜泥等進行涼拌，或用于做湯，做餡，脆嫩可口，馨香宜人。冷熗、涼拌或以肉絲炒食均可，味道鮮美，是不可多得的上等佳肴。
猴腿葉干品含有氨基酸16種，氨基酸總含量為13.46％，其中含人體所必需的7種氨基酸的含量為4.52％，谷氨酸含量最高達2.22％，其次是天門冬氨酸。谷氨酸是人體大腦需要的重要成分，被譽為“智慧酸”，能消除腦代謝過程中氨的毒害，保護大腦，提高智力，是有效的腦代謝促進劑，并有促進紅細胞生成的作用；
天門冬氨酸對氨中毒也有顯著的延緩作用。賴氨酸作為人體第一限制氨基酸，在猴腿干品中含量為1.03％，接近全能營養品—花粉中的含量(1.196％)，它是合成大腦神經再生性細胞和其它核蛋白及血紅蛋白等重要蛋白質所需要的氨基酸，它還能促進骨骼發育和牙齒的形成，抑制病毒性感染等，特別對嬰幼兒、孕婦營養的補充有很大意義。
鐵是血紅蛋白的重要成分，參與氧氣的運輸，是衡量營養價值的重要指標之一。鋅是人體內200余種酶的組分，參與核酸及蛋白質的合成，為生命系統的正常運行所必需。常吃猴腿能補鐵、鋅，能促進兒童及青少年的生長發育，提高機體免疫力，強化記憶，延緩腦的衰老，減少毒素的吸收。