大葉芹圖片|大葉芹與小葉芹
大葉芹（Spuriopimpinnellabrachycarpa（Kom．）kitagawa）別名三葉芹,鴨兒芹、山芹、野蜀芹,山芹菜，假茴芹，明葉菜（鞍山），蜘蛛香（吉林），禪那木爾（朝語譯音）。傘形科（Umbelliferae）多年生草本植物。主要分布在我國的東北部和俄羅斯遠東地區，其嫩莖葉可食，翠綠多汁，清香爽口，營養豐富，是色、香、味俱佳的山野菜之一。經中國科學院應用生態研究所測定，每100g樣品中含維生素A 105mg、維生素E45．3mg、維生素C65．88mg、維生素B2 22．3mg、蛋白質2160mg、鐵30．6mg、鈣1280mg。另含多種氨基酸及維生素，全株及種子含揮發油。野生的大葉芹現為我國千噸級以上大宗出口的綠色產品之一。
別名：山芹菜、假茴芹、明葉菜，傘形科多年生草本植物, 大葉芹多生長在針、闊混交林及雜木林下蔭濕處，喜土層深、腐殖質豐富、含水量高但不積水的偏酸性腐葉土，其抗寒性強，分布在我國的東北部。
營養成分：每100g樣品中含維生素A 105mg、維生素E 45.3mg、維生素C 65.88mg、維生素B2 22.3mg、蛋白質2160mg、鐵30.6mg、鈣1280mg，另含多種氨基酸及維生素；全株及種子含揮發油，營養價值很高。大葉芹是人們非常喜食的一種山野菜，其嫩莖葉可食，翠綠多汁，清香爽口，營養豐富，色、香、味俱佳。
食用方法：可做餡包餃子、包子、可炒食、可煲湯、可制罐頭。
小葉芹（東北羊角芹、山芹菜、水芹菜）Aegopodium alpestre Ledeb. 多年生草本。生于林緣、林間草地、溪流兩岸。幼苗為春季山菜，早春采食。營養成分：每lOOg鮮菜含蛋白質2.5g、脂肪0.6g、碳水化合物4g、粗纖維3.8g、胡蘿卜素4.28g、維生素PP l.lmg、維生素B2 0.33mg、維生素C 39mg。
生于林緣、林間草地、溪流兩岸。分布于我國黑龍江省，吉林省及西北，朝鮮、日本、蒙古、俄羅斯及其他一些歐洲國家也有分布。
幼苗為春季山菜，早春采食。據國外文獻報導，臨床應用其地上部分的汁液興涂搽患部，為風濕癥的鎮痛劑，口服地上部分煎劑治眩暈。
小葉芹又名東北羊角芹、野芹菜、河芹、水芹菜等，多年生草本。根狀莖短，肥厚，斜生，褐色，須根多數，根狀莖末端生細長橫走的匍匐枝，節上生不定根。莖直立，中空外被紫褐色膜質鱗片?；~有長柄，莖生葉向上漸小，葉柄短短，至葉柄全成鞘狀。
復傘形花序頂生和腋生，具較長的花序梗，花序梗頂端粗糙，梗上有短糙毛，無總苞片，花梗內側粗糙，萼片不明顯，花瓣白色雙懸是長圓形，果棱絲狀。花期5-7月，果期7-8月。
小葉芹成分主要有揮發油類、甾醇類、醇類、脂肪酸類、黃酮類、氨基酸和蛋白質。每100g鮮菜含蛋白質2.5g、脂肪0.6g、碳水化合物4g、粗纖維3.8g、胡蘿卜素4.28g、維生素PPl.lmg、維生素B20.33mg、維生素C39mg。
日本學者研究確認了117種精油成分，主要有萜類、碳氫化合物、醛、酮、脂和內脂。基中萜及脂類衍生物結構較為復雜，有酸和堿的化學性質，可溶于堿性溶液。對皮膚有強列的原發刺激，對中樞神經系統有抑制作用。
小葉芹1、芹菜的平肝降壓作用，主要是因為芹菜中含酸性的降壓成分，動物實驗證明對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床對于原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
2、從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安神的作用，有利于安定情緒，消除煩躁。
3、芹菜含有利尿有效成分，消除體內鈉潴留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿。
4、芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的功效，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸，達到預防結腸癌的目的。
5、芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發黑亮。
6、芹菜芹輔助治療高血壓病及其并發癥的首選之品。對于血管硬化，神經衰弱患者亦有輔助治療作用。
7、芹菜的葉，莖含有揮發性物質，別具芳香，能增強人的食欲。芹菜汁還有降血糖作用。經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對預防痛風有較好效果。
8、芹菜含有鋅元素，是一種性功能食品，能促進人的性興奮，西方稱之為“夫妻菜”，曾被古希臘的僧侶列為禁食。泰國的一項研究發現，常吃芹菜能減少男性精子的數量，可能對避孕有所幫助。
主要用途
小葉芹水芹還含有蕓香苷、水芹素和檞皮素等。其嫩莖及葉柄質鮮嫩，清香爽口，可生拌或炒食。水芹味甘辛、性涼、入肺、胃經，有清熱解毒、養精益氣、清潔血液、降低血壓、宣肺利濕等功效，還可治小便淋痛、大便出血、黃疸、風火牙痛、痄腮等病癥。
小葉芹-注意事項
小葉芹富含粗纖維，是腸道的清道夫。它有清熱解毒、平肝利尿、益氣降壓等功效，但小葉芹性涼，平時脾胃虛寒、腹瀉便溏之人都應忌食或少食。
小葉芹-食用方法
春季采嫩苗，鮮用、鹽漬。食用時沸水焯3~5分鐘，換涼水浸泡1~2小時，炒食、蘸醬、做餡、做湯、腌制咸菜。
小葉芹1、俗話說：家廚眼中無廢料。很多人只吃芹菜桿，其實芹菜葉的降壓效果很好，營養成分很高，而且滋味爽口。
2、挑選芹菜時，掐一下芹菜的桿部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜；擇下的芹菜葉可以涼拌，增加個下酒小菜。
3、芹菜葉中所含的維生素C比莖多，因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉。
4、芹菜可炒、拌、熗或做配料，也可作餡心。
5、芹菜葉中含有的胡蘿卜素比莖部的含量高，可以將芹菜葉做湯，長期食用可以幫助人安眠入睡，使皮膚有光澤。
小葉芹-藥用價值
傘形科水芹菜屬植物水芹，以根及全草入藥。夏秋采集，洗凈曬干或鮮用。
性味歸經：甘，平。
功能主治：清熱利濕，止血，降血壓。用于感冒發熱，嘔吐腹瀉，尿路感染，崩漏，白帶，高血壓。
用法用量：2～3錢。鮮品可搗汁飲。
備注：（1）同屬植物少花水；野水芹（溪岸水芹），亦應用于臨床，功效相似。