食堂整改方案【匯編四篇】
食堂(mess hall;dining room;canteen)是指設于機關、學校、廠礦等企事業單位、為供應其內部職工、學生等就餐的場所。下面是小編為大家整理的食堂整改方案【匯編四篇】，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
食堂整改方案1
公司食堂經過上次的整改，雖能基本滿足公司員工的用餐需求，但也存在一些不足之處。為了加強食堂的管理，提高質量，合理的控制費用，也使食堂的管理進一步規范化、制度化，保證食堂能更好的服務員工，建議以下改進方案，具體方案如下：
現食堂存在的問題
(1)食堂監管的松散;(2)廚師有應付的情緒，勤儉節約的意識淡薄;(3)夏季衛生問題;(4)采購問題(供應商占主導位置出現的價高、質差)(5)早餐花樣需要適當調整，午餐需增加菜的可選性，晚餐清淡為好。(6)生產員工意識需要生產部的配合(如：提前在食堂門口聚集、代打飯卡，不戴工作證)(7)整改中期建議成立伙委會，整改初期建議成立領導檢查小組。(8)提高廚師福利(如高溫補助、定期發放毛巾、用具等)(9)就餐人員雜。
一、加強食堂人員的監管與培訓
(1)明確分工，責任到人;出具廚師個人責任書，并制定廚師考核表。
(2)衛生區域責任到人，并進行衛生的考核、定期大掃除。出具衛生值班表
(3)食堂監管責任納入食堂員工考核，出具排班表。
(4)對于食堂細節(例如：門鎖、燈、煤氣檢查、電源開關)納入廚師長的考核中。
(5)每月需要進行兩次食堂員工的安全、衛生、節約意識的培訓。
(6)對廚師長的應增加管理補助及電話補助。
(7)提高廚師福利(如高溫補助、定期發放毛巾、用具等)
(8)每周一百元、每月四百元的廚師獎金及每月一百元的保潔獎金分配。
(9)食堂固定資產的看管責任劃分給食堂人員。并每月進行一次盤點。
二、廚師更換替代
對廚師(包話雜工)的編制應最少在4人以內，工資控制在12000元以內。
三、食堂對公司員工管理
(1)按規定時間就餐，需要生產中心及技術中心配合，應杜絕提前在食堂門口等待打飯現象的出現。
(2)食堂就餐：禁止非就餐員工私自進入食堂找人(如實有需要應向食堂值班人員通知)，一人一卡，禁止出現代替打卡的現象發生。(飯卡上的姓名應于工作證一致;且職工需要出示工作證，來訪人員出示參觀證，工作證必須：生產職工掛于胸前，后勤掛于頸上;對于生產職工發放特殊降溫物品時，食堂員工應見證發放;禁止出現帶出食堂就餐的行為發生(雞蛋、饅頭、黃瓜、西紅柿等、綠豆湯除外)
(3)浪費控制：公司實行少盛勤打，避免不合味口，產生浪費現象。浪費標準為：公司泔水桶，超過四分之一視為浪費;將記入廚師長及值班食堂員工的考核中。
(4)禁止員工進入食堂后廚詢問或打飯等現象發生，食堂工作人員有監督權。
(5)對一些來訪人員進入廠區未及時離廠的人員，利用別人的餐卡在餐廳吃飯的現象，不但要從食堂監管出發，也要加強保安對來訪人員做好登記，并記錄時間，超過12小時的，應打電話通知，并向企管部登記來訪人員信息。
★對于以上的改善：我認為要做全，做好，需要領導的支持，并成立公司領導檢查小組，由生產中心、技術中心、運營中心、銷售中心，3+1+2+1，共七人，對以上食堂問題及一些公司安全、衛生問題進行員工手冊的檢查。
四、食堂飯菜的改善
(1)公司現在有不吃肉的人、不吃辣的人，針對以上問題，將從中餐試改善為3菜+1湯，3菜選2菜的方式。合理分配、辣、肉、咸淡、實行少盛多打的方式，保證員工吃好、吃飽。 湯類根據天氣情況合理安排、也不能天天都是綠豆湯。在溫度超過38時，去車間送綠豆湯、外加冰水。
我認為：中午生產發放黃瓜、西紅柿的行為起不到相應的效果。有浪費、帶出的現象發生、不上班的生產員工也發放，后勤有不滿意的情緒。但是取消將會導致生產員工不滿意的行為。建議：由發放黃瓜、西紅柿改為廚師切小塊或調或者上水果類，作為一道菜，有需求者給予。瓜果蔬菜的供應也根據實際情況或天氣決定。
(2)廚師主廚實行1人1周、周前預計、周后總結、并結合員工的評價，每月評出一名優秀廚師、給予獎勵。員工評價在食堂內小黑板上進行。(評選的要求包括：周度食堂費用的發生額、個人衛生、員工評價、責任心四方面)
(3)早餐的改善：早餐的花樣少，適當增加豆腐腦、炒面、炒河粉、粥類。根據廚師情況實行一月一次包子、油條。具體見以后各周菜譜。
(4)周菜譜出具：為了控制菜的價格，當周出具下周的菜譜。在周菜譜中要顯示出節日(如中秋節等)用餐項。并出具每道菜的預算費用(改善兩個月后出具)
五、食堂衛生
(1)食堂保潔主要存在對一些公共區域，例如擦玻璃的周期、電器清洗的周期的安排，責任要明確。
(2)后廚的油煙打掃，冰箱的清洗、庫房的清掃等打掃活動，實行大掃除，要一周一次。
(3)菜品的留樣要規定到次、并要定期檢查、納入考核。
(4)夏季，青菜的清洗要反復，規定清洗次數。
(5)食堂員工的個人衛生，如衣服的整潔、帽子、口罩的穿戴等納入考核。
(6)公司員工與來訪人員，建議餐具分開。另：筷子的使用有一定的周期為3-6個月，應定期更換。
(7)蚊蠅的預防需定期打藥、消毒。具體：由園林師傅每周對垃圾池至少兩次噴藥殺毒，食堂周圍要定期打藥。招待房間、過道、廚房放置蠅香。下水道定期用消毒液消毒。下水道的清理也列入每周大掃除中。
六、管理制度
食堂管理制度、就餐制度、廚師責任制度、廚師行為準則、衛生管理制度等修改并重新粘貼明示。
七、菜品采購改善
(1)嚴格控制進貨費用;(2)找準供貨商;(3)對采購管理要細化、責任到人;
鎮級蔬菜市場，尤其是企業采購，相同貨物不同價格是常有的事情。這就要求采購人員勤奮，貨比三家，在質量相同的前提下，設法尋找價格適宜的供貨商。在同等條件下(質量、價格相同)，就近進貨。這樣可以減少運輸費用。在不同的情況下，可以到批發市場進貨(如干菜等存放周期長的菜系)。
具體的改善步驟如下：
1、廚師長需要提前一天報食堂管理員物品采購明細，填寫《食堂物品采購計劃表》，食堂管理員簽字后，由采購人員聯系供應商送貨并填寫價格，其中存根食堂留存第二聯交給企管部。
2、食堂物資采購回來后，必須辦理過秤、驗收等入庫手續，經采購人員、廚師長、食堂倉庫員、食堂管理員在食堂入庫單上簽字確認后，方可入賬。
3、對于干菜或可長時間存放的物品，每月月初、月中進行集中采購，程序為，廚師長報15內日的材料明細，報食堂管理員確認簽字后，由供應部組織批發。食堂管理員并對供應的采購價錢進行比對。
4、對于一些大批量的菜買，應選擇兩家供應商，同時送貨、擇最低價支付。如：可以放兩三天的菜、冬瓜、黃瓜等。
5、申請儲備資金3000元，用于購買招待用菜或者一些零星支出。儲備資金購菜時由廚師長填寫《臨時(招待)菜品購買明細表》，食堂臨時采購由食堂主管或者廚師和采購人員到市場采購，三千元內，月底匯總，走入食堂賬目。當日所購物品明細及金額需當天由食堂管理員簽字確認，除特殊情況提前說明后可次日簽字，如無特殊情況和提前說明，當日現金消費明細應及時簽字，否則均按作廢處理(避免時間長，核對不準的現象)。
6、供應商結賬：供應商每10天憑供貨單到企管部對賬，并辦理結賬手續。
7、食堂管理人員和采購人員及廚師長每周做市場調查，所購物品價格并及時與供貨商溝通，保證所供物品價格最低。市場調查需要寫進食堂月度分析中，并填寫《市場菜價調查表(周度)》。
八、餐票管理
在現有的餐票上進行改善，增加食堂管理員簽字及編號;食堂值班人員對收到的餐票在餐票登記表中登記，并按順序日期排好，每周上交一次存檔。并指引外來人員選擇相關的餐具(非公司共用餐具)就餐。簽票由行政文員印制、簽章、月底統計、上報賬務部。食堂管理員在票面上簽字確認。
貨車司機實行充飯卡，月底清算，不論早中晚餐，平均每頓飯按5元標準計算。
九、公司招待管理
各部門如有招待，需要填寫《食堂招待申請表》，食堂根據食堂招待單的標準、要求，買菜、備菜。在上完菜時需要招待人在《食堂招待單》上簽字確認，食堂工作人員把招待單及招待申請單粘貼，周六上報于企管部，存檔。
十、費用預算與控制
依據2012年2-4月份的每人每天的平均費用(7.83元)如按5月份238人，30天計算，平均總費用為55906元，預計6月份的費用為55906元(除去招待費用及飯票收入)。6月份為高溫月份，熬綠豆水、水果蔬菜的支出為6000元左右。
因此6月份的費用預算為61906元。除去招待及餐票收入，每日原材料費用為2063元。
菜的采購價與市場持平或略高，如果采購控制好，應該有5%討價空間。為每日減少103元支出。因此6月份的控制目標為58816元。
本次改進的重點是加大食堂監管力、食堂員工責任的明確、各環節工作流程細化、采購/驗庫的細化、夏季衛生的改進，飯菜質量的改善、費用預算與控制。本報告的改進周期為1-2個月。本次改進需要領導的支持，兄弟部門的配合才能完成。領導檢查小組必須在改進前成立并監督食堂紀律。
食堂整改方案2
衛生局于20XX年11月6日對我園食堂進行全方面的檢查，針對我園的現狀，提出了相應的整改條例，同時，在檢查人員的指導中，讓我園分管人員，深刻地了解到自己的不足和責任的重大及不足的危害，更明確了自己工作的內容，為了孩子和職工的健康我園現結合實況制定了整改方案。
一、首先召開了領導、主管、炊事員、采購人員的會議
通報了檢查結果，并作了深刻的自檢，又一次明確了各崗責任，強調工作范疇和應履行的責任，要求要整改的內容最快執行落實，指定具體落實后的實施流程，所有工作人員要按指定的要求執行，形成常規工作。
二、各崗按各自的工作內容進行馬上整改、落實、上報園長，再由園長馬上落實今后工作的具體實施和考核細則，并統一執行。
1、餐飲衛生許可證到期，我們馬上到衛生局辦理，園長督辦。
2、幼兒園飯菜堅持留樣48小時，留量不低于100克，并根據每餐在留樣容器上標注留樣的日期、時間、餐名，用保鮮膜封閉，保證食品的原樣。
3、粗加工間的蔬菜存放處，要在離地面和墻面上制作隔離板，保證蔬菜不著地、不靠墻，且將蔬菜按類有序存放，隔離板要在每周五進行晾曬，粗加工間要每日通風，以防蔬菜的變質。
4、所有采購的食品類全部都要在驗貨后上臺賬，要求按上級表格內容逐項填全，并將采購的發票復印后張貼在相應的臺賬頁碼上，進一步健全臺賬。
食品安全是教育機構重中之重的安全工作，我園將在上級部門的督察和自己的工作反思與實施中大力改進，使食堂工作正規化、合理化、安全化。
食堂整改方案3
3月26日，衛生監督所對我校進行檢查，發現我校食堂管理存在安全隱患。歸納存在的主要問題有以下幾個方面：? ? ? ? ?1、食堂衛生管理不規范，周圍環境衛生較差，責任心不夠強，管理力度不夠。
? ? ?2、個別功能室未能做到防鼠、蠅。
? ? ?3、臺賬建立不完善，食品采購索票索證不完備。
? ? ?4、食品留樣未按要求標注品名、留樣量較少。
? ? ?5、冷藏冷凍設備清潔不夠，沒有及時除霜，生熟食品沒有分開存放。
對照縣衛生監督在xxxx年3月26日對我校食堂食品督查檢查反饋中發現的問題，我校領導高度重視，本著對學生、對家長對社會高度負責的態度，及時組織相關人員召開現場反饋會，針對檢查中問題及時進行了整改，現就整改情況報告如下：
一.整改時限： xxxx年4月15日前
二.整改目標 1、規范食堂管理，制訂完善食堂食品衛生系列管理制度，制訂整改措施，明確責任人。
2、根據衛生監督所要求，重新布局我校學生食堂的部分功能室，以達到相應的要求。
3、增強學生健康衛生意識，保障師生員工身體健康，杜絕學校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發生。
4、加強制度的監督管理，優化食堂環境，消除安全隱患。 三.整改措施：
1、成立學校食堂衛生安全管理領導小組，校長為食堂第一責任人，副校長和分管食堂衛生的主任為主要責任人。
2、根據中華人民共和國食品衛生法的要求，結合本校食堂工作特點，制訂和完善中堡中學食品衛生系列管理制度，包括食堂管理制度、食堂衛生制度、食堂衛生檢查制度、食堂食品留樣制度、食堂食品粗加工管理制度、食堂烹調加工管理制度、食堂庫房管理制度、食堂食品添加劑使用與管理制度、食堂配餐管理制度、學生食堂預防食物中毒措施、食物中毒事故報告制度等制度。保證從原料(成品)的采購、簽證、驗收、保管、加工、出售各環節及飲用水、個人和公共衛生嚴格按章操作，消除衛生安全隱患，杜絕一切事故發生。
3、學校學生會成立衛生檢查監督小組，管理食堂的教師和學生用餐時間在食堂值班，參與學校食堂衛生安全管理。
4、調整完善各功能室設施設備，餐廳安裝網紗，便于通風和防蠅，配菜間和切配間下水道安裝紗網以防鼠，做好防鼠、蠅工作。
5、加強冷藏冷凍設備清潔工作，及時除霜，生熟食品分開存放，防止病菌交叉傳染。 6、加強對食品的采購、貯存及加工的管理監督，做好食品采購索票索證，建立臺賬。嚴格把好食品的采購關，做到定點定人，禁止采購腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔等對人體有害的食品，嚴禁使用塑料桶裝酸菜。
7、對留樣食品足量進行冷藏，時間要保留48小時，并標注菜名及經辦人，且要做好記錄。
20xx年x月x日
食堂整改方案4
一、學校領導重視食堂衛生工作，成立領導機構，強化責任意識為了加強對學生集體用餐，食品衛生的安全，確保師生身體健康，進一步加強管理意識，提高管理水平，明確管理責任，學校成立了食品衛生安全領導小組，校長為組長，事務、教務為副組長，各位教師為成員。實行分工負責，層層落實，領導小組分定期和不定期相結合的方式對學校食堂食品衛生安全進行檢查，發現問題及時整改。
二、確保了飲食從業人員持證上崗。每學期對食堂工作人員進行衛生健康體檢和業務培訓。
三、健全衛生、食品管理制度，做到責任到人。建立健全的衛生管理制度及責任追究制度，責任到人，搞好食品衛生宣傳。
四、把好四個關，杜絕食物中毒事故的發生：
(1)、把好采購、加工關：采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。
(2)、把好“消毒”關。所有的餐具、用具都高溫蒸汽消毒。
(3)、把好“個人衛生”關。做到身體不適的職工不能進入食堂工作，從業人員必須取得健康證及經過食品衛生培訓合格才能上崗。
(4)、杜絕非工作人員進入廚房關，杜絕放毒現象發生。
五、實行量化分級管理制度，堅持按量化分級管理的標準規范化管理學校食堂。
六、整改措施：
為有效的控制學校食物中毒事件發生，做好各類事故隱患監控，切實保障學校師生員工健康安全。我們著重從以下幾個方面著手解決：
(1)、加大宣傳教育力度，增強學生的食品衛生、安全意識。學校要通過課堂教育、板報、知識講座等多種形式加大教育力度，使食品衛生安全方面的知識深入人心，自覺抵制假冒、偽劣產品，維護自身健康。同時，也使食堂的工作人員自覺按照《食品衛生法》進行操作營業。
(2)、加大管理力度，杜絕校門流動攤點的食品流入學校;食堂生產加工加強衛生監管，嚴格操作規程。加大獎懲力度。
(3)、學校通過健康教育，告誡學生不吃霉變食品，不買三無產品，不喝生水冷水，教育學生增強自我防護意識。三是利用校園廣播、黑板報、專題講座，開展健康和食品安全知識的宣傳，倡導學生養成良好的衛生生活習慣。加大對學校周邊飲食攤點的`監控力度，禁止學生到無證攤點就餐或購買副食、飲料等商品。
七、存在問題：
(1)、學校因經費原因，學校食堂配套設施標準不高。
(2)、學校食堂從業人員都是臨時工，工資低，不夠安心。
總之，要持之以恒做到上述幾條，才能杜絕食物中毒事故的發生，我們一定在今后的工作中再接再勵，把食堂衛生工作做得更好。